Суфле и его простота: откуда взялся этот десерт и как его приготовить на обычной кухне

Есть блюда, которые создавались не для голода, а для памяти. Суфле — одно из них. Оно родом из времён, когда еда ещё могла быть нежной. Без корочек, без шкворчания, без доказательств. Еда, которую не едят — ею дышат.

Как сообщает фуд-фотограф и автор кулинарных книг Мария Ковалёва, слово «суфле» объединяет сразу несколько рецептов: от мясного пюре, прошедшего через сито и духовку, до начинки в «Птичьем молоке», где белок с сиропом скреплён агар-агаром. В классике — это масса с желтками и аккуратно введёнными белками. Ключ — бережность. Суфле не терпит суеты и громкости. Его запекают в тишине, не открывая духовку.

Когда-то суфле служило показателем утончённости. Это была кухня неустойчивых конструкций, архитектура на пару, где вместо фундамента — пена, а вместо фасада — пара минут до оседания. Его готовили в Париже при свечах, а в 80-е пытались адаптировать к сковородке и ГОСТу. Теперь его реанимируют блогеры, и это странным образом правильно.

Суфле нельзя спасти, если оно рухнуло. Но можно вспомнить, как оно держалось. Именно поэтому оно — не просто десерт, а акт доверия между человеком и духовкой. В этом и вечная прелесть блюда, которое всё время хочет исчезнуть, но остаётся. Пусть даже ненадолго.