«Рискуете завести плесень»: как высушить ягоды и не испортить весь урожай
Советы от шеф-повара.
Лето в разгаре, как и сезон сбора ягод. Но как сохранить их вкус и пользу на долгие зимние месяцы. Сушка — отличный способ, если все сделать правильно.
Но на деле сейчас существует столько методов, что разбегаются глаза. И о том, какой подойдет больше, лучше посоветоваться с экспертами.
Есть очень много приспособлений, начиная от обыкновенного поддона для сушки на открытом воздухе, заканчивая новомодными дегидраторами или сушилками. Ягоды можно сушить и при помощи жидкого азота, отмечает в беседе с DAY.RU шеф-повар Иван Кудряшов.
«Сушка на солнце — самый простой и доступный, но нужно именно солнце. Длительность процесса — от двух до семи дней, в зависимости от плода. Из минусов — это мухи, которые могут там развестись и испортить весь продукт. Ну и если дождь попадёт, влага, то процесс нужно начинать заново. Но тогда, опять же, рискуете завести плесень», — предупреждает специалист.
С домашними способами сушки фруктов и овощей есть свои нюансы.
В духовке, конечно, витамины не сохранишь, да и следить нужно постоянно, чтобы не пересушить. Микроволновка в режиме разморозки требует глаз да глаз, иначе вместо сушеных ягод можно получить угольки.
Сушилки и дегидраторы — это уже более современный подход, но и аэрогриль вполне можно приспособить. Он хорошо держит температуру, вот только места в нем маловато, так что процесс сушки затянется. Но если не торопиться, то получится вполне неплохо.
Алгоритм подготовки ягод к сушке и хранению
- Отбор ягод
- Выберите спелые, неповреждённые ягоды.
- Удалите испорченные или подгнившие плоды.
- Удаление косточек
- Если у ягоды есть крупная косточка в центре (например, вишня, черешня, алыча), обязательно удалите её.
- Мойка ягод
- Тщательно промойте все ягоды под проточной водой.
- Исключение: мягкие ягоды (малина, клубника, ежевика, земляника) обычно не моют, чтобы не повредить их структуру.
- Обсушивание
- Разложите ягоды на чистом полотенце или бумаге, чтобы они обсохли.
- Подготовка к сушке или хранению
- Для сушки: разложите ягоды в один слой на поддоне или противне.
- Для хранения: используйте подходящую тару (банки, контейнеры, мешочки).
- Учет климатических условий
- Подберите оптимальный способ сушки и хранения, исходя из особенностей вашего климата (влажность, температура, наличие солнца и т.д.).
- Экспериментируйте с разными методами, чтобы найти лучший именно для вашей местности.
- Контроль качества
- Проверяйте ягоды на каждом этапе: перед сушкой, после сушки, при хранении.