Сохранят витамины до весны: какие способы консервации лучше всего подходят дачникам Подмосковья

Кто-то солит овощи, кто-то сушит или замораживает ягоды, а кто-то варит традиционное варенье.

Но какой способ действительно помогает сохранить витамины? Давайте разберёмся.

Почему домашние заготовки так важны

Недостаток витаминов и минералов — это не только про усталость и плохое настроение. Он напрямую влияет на иммунитет, сон, частые простуды и обострение хронических болезней.

Осенью и зимой организм особенно уязвим, и именно в этот период на помощь приходят домашние заготовки.

При правильном подходе овощи, фрукты и даже грибы в банках могут оказаться полезнее свежих.

Соление, квашение и мочение

• Квашеная капуста,
• солёные огурцы,
• помидоры,
• мочёные яблоки

— это вкусная и полезная классика. Всё дело в молочнокислом брожении: во время него образуются пробиотики, улучшающие работу ЖКТ.

Именно эти способы помогают сохранить больше всего витамина С. Более того, в процессе дополнительно синтезируются витамины группы B — их в таких продуктах становится даже больше, чем в свежих.

Интересный факт: в мочёных ягодах и фруктах сахара меньше, чем в свежих, но все витамины и минералы остаются.

Маринование: вкусно, но не всегда полезно

Здесь всё не так радужно.

После тепловой обработки и добавления соли с уксусом из продуктов полностью исчезают водорастворимые витамины С и В, остаются обычно клетчатка, антиоксиданты и жирорастворимые витамины — А, Е, К, D. Часть минералов переходит из овощей и грибов в маринад.

Маринады содержат много уксуса, сахара и соли, поэтому ими не стоит злоупотреблять. А ещё нужно помнить про стерилизацию банок — иначе есть риск ботулизма.

Сушка: вкус концентрируется

Этот метод подходит почти для всего: овощей, фруктов, грибов, ягод и зелени.

• Плюсы: сохраняются минералы, углеводы, антиоксиданты и часть витаминов. Например, ликопин из томатов лучше усваивается именно после сушки.
• Минусы: уменьшается количество витамина С и группы B, особенно если сушить на солнце.

Заморозка — лидер по пользе

Самый надёжный способ сохранить витамины — это заморозка. Она удерживает витамин С и большинство других микроэлементов.

Важно:

• не бланшировать овощи кипятком;
• не замораживать продукты повторно.

Так вы сохраните клетчатку, минералы и эфирные масла.

Варенье: сладкое удовольствие

Варенье не зря считается символом домашнего уюта, но его польза ограничена.

Да, в нём остаются минералы, антиоксиданты и жирорастворимые витамины. Но сахара слишком много.

Более щадящий вариант — варенье-пятиминутка. В нём сохраняется до 50% витамина С, тогда как в обычном варенье он почти полностью разрушается.

Если вы предпочитаете протёртые ягоды с сахаром, избегайте металлической посуды и блендера — так меньше разрушатся витамины и антиоксиданты.

Итоги: что выбрать

• Заморозка и сушка сохраняют больше всего пользы без сахара.
• Самые полезные овощи — замороженные.
• Грибы лучше сушить, чем мариновать.
• Зелень выгоднее замораживать, чтобы сохранить эфирные масла и витамины.