10% — пустышка, 25% — лекарство: запоминайте, какая сметана лучше по мнению диетолога

Многие берут 10-процентную сметану, потому что боятся жиров. Нутрициолог Виктория Кострова объясняет: это ловушка. Чтобы лёгкая сметана держала консистенцию, в неё добавляют крахмал, сухое молоко и загустители.

Такой продукт резко поднимает уровень глюкозы, и через час вы снова голодны. Боялись жиров — получили углеводный удар и переедание.

Настоящая рабочая сметана — 20—25%. Всего пара ложек помогает усвоить жирорастворимые витамины A, D и E из овощей и супов. Кроме того, жирная сметана стимулирует сокращение желчного пузыря и мешает желчи застаиваться. Умеренное употребление — профилактика, а не вред.

Но даже хороший продукт может не подойти. Тяжесть в правом подреберье, горечь во рту, тошнота после еды — сигнал, что печень и желчный пузырь не справляются с жировой нагрузкой.

В таком случае переходите на 10—15% и ешьте сметану только утром. Утренняя слизь в носоглотке, отёчность, вздутие — признаки непереносимости лактозы или казеина. Тут жирность уже не важна: сметана любой процентности будет разгонять воспаление.

Если сметану хочется, а организм бунтует, уберите продукт на две недели и посмотрите на реакцию. Симптомы ушли — ферменты временно не справляются. Тогда сметану можно оставить как десерт или использовать в сырниках и запеканках: после термической обработки белок усваивается легче.

Дискомфорт возвращается при любом раскладе — надо восстанавливать микробиом и желчеотток. Жирная сметана — не враг, если организм к ней готов. А обезжиренная — не друг, если в составе крахмал и загустители.