Аль денте по-гоголевски: рецепт «сердитой» пасты от классика

Представьте картину: великий писатель врывается в гости, вываливает из карманов макароны, кусок пармезана и масло, после чего требует немедленно позвать повара для инструктажа! Именно так описывал Николая Гоголя его друг Сергей Аксаков.

Классик лично встал у плиты и с таким упоением помешивал кастрюлю, что Аксаков всерьез задумался: не стань Гоголь поэтом, он стал бы гениальным шеф-поваром.

Когда блюдо подали, гости с удивлением обнаружили, что макароны недоварены и щедро посыпаны перцем — едва ли не до слез. Но было это безумно вкусно!

Гастрономический новатор

Кстати, о недоваренной пасте. Сегодня мы называем это модным термином «аль денте» (на зубок). Удивительно, но в Средневековье итальянцы варили макароны часами до состояния мягкой каши.

Традиция оставлять сердцевину упругой зародилась лишь в XVII веке в Неаполе, а сам термин закрепился в обиходе вообще после Первой мировой войны. Так что Гоголь опередил свое время!

Паста арраббьята

Хотите повторить этот темпераментный вкус? Ловите рецепт классической пасты арраббьята (в переводе — «сердитая»).

Что понадобится

• Паста (спагетти или пенне) — 200 г;
• Томаты в собственном соку — 400 г;
• Чеснок — 2—3 зубчика;
• Оливковое масло
• Хлопья чили
• Свежий базилик
• Соль

Как готовить

1. Отвариваем пасту на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке (ловим то самое аль денте!).
2. На сковороде прогреваем масло, добавляем рубленый чеснок и щепотку чили. Жарим минуту до яркого аромата.
3. Вливаем томаты, солим и тушим на среднем огне 7—10 минут до легкого загустения.
4. Перекладываем макароны в соус, добавляем пару ложек воды из-под пасты и прогреваем все вместе еще минуту.
5. Щедро украшаем свежим базиликом перед подачей.