Ароматная мякоть, улучшающая вкус еды: какие пряности нужно купить осенью на московских ярмарках

Московские ярмарки — настоящая находка для любителей пряных трав.

Здесь можно найти не только привычную зелень, но и ароматные растения, привезённые из Липецкой, Калужской и Тамбовской областей.

Тимьян, розмарин, эстрагон, базилик и мята помогут раскрыть вкус привычных блюд с новой стороны.

Эстрагон — анисовая свежесть на вашей кухне

Эстрагон, или тархун, отличается изысканным анисово-освежающим вкусом с лёгкими перечными нотками. Его узкие заострённые листочки ярко-зелёного цвета мягкие на ощупь.

Тархун полезен:

укрепляет сосуды,
повышает иммунитет,
выводит лишнюю жидкость,
улучшает лимфоток.

Он прекрасно подходит для курицы, запечённой рыбы и овощных рагу. Из него можно сделать популярный домашний лимонад «Тархун».

Тимьян — горьковато-пряный акцент для мясных блюд

Тимьян, или чабрец, легко узнать по мелким овальным листочкам на древесных стебельках. Эта пряность придаёт блюдам лёгкую горчинку и пряный аромат.

Он особенно хорошо сочетается с нежирным мясом:

куриной грудкой,
индейкой,
крольчатиной.

Блюда на гриле и жаркое с тимьяном получаются особенно ароматными.

Добавлять тимьян лучше на финальном этапе приготовления. Он не только усиливает вкус, но и облегчает пищеварение, обладая антисептическими свойствами.

Розмарин — аромат и польза в каждой веточке

Розмарин отлично подходит к мясу и красной рыбе.

Серебристо-зелёные игольчатые листья можно использовать как ароматическую шпажку для баранины, свинины или лосося.

С его помощью

солят сало,
тушат креветки,
запекают картофель.

Пряность обладает терпким ароматом, а кроме того, помогает снять стресс и улучшить настроение.

Попробуйте растереть в ступке несколько листиков розмарина и щепотку тимьяна с крупной морской солью и оливковым маслом первого отжима.
Этой душистой пастой натрите стейк за полчаса до отправки на гриль. Результат — хрустящая корочка и ароматная мякоть.
А если размять пальцами одну веточку тимьяна, добавить ложку мёда, дольку лимона и залить горячей водой, получится согревающий и ароматный напиток, — делится кулинарными идеями Татьяна, участница ярмарки выходного дня.

Базилик и мята — универсальные помощники на кухне

Базилик и мяту используют не только для напитков, но и как ароматные приправы. Их добавляют в соусы, пасты, супы, маринады, салаты и закуски.

Свежую мяту лучше класть в горячие блюда в самом конце, чтобы не появилась горечь.
Фиолетовый базилик обладает более насыщенным вкусом и ароматом, поэтому его подают уже к готовым блюдам. Базилик особенно гармонирует с помидорами, усиливая их сладость и свежесть.