Без бочки, соломы и погреба: моченые яблоки в трехлитровой банке - необычный рецепт

Моченые яблоки — тот самый деликатес, который пахнет стариной, дубовыми бочками и бабушкиным погребом. Раньше антоновку томили в кадках с ржаной соломой, выдерживали месяцами и подавали как редкость.

Сегодня все это можно повторить в обычной трехлитровой банке. Мочение — это натуральное консервирование с помощью молочнокислого брожения. Никакого уксуса и термообработки.

Яблоки сохраняют витамины, вкус и текстуру. Подходят только твердые поздние сорта: антоновка, бабушкино, богатырь, голден делишес. Плоды должны быть целыми, без червоточин и трещин. Падалица не годится.

На пять килограммов яблок понадобится три чайные ложки крупной соли, восемьдесят граммов сахара и шесть литров воды. По желанию добавляют листья вишни или смородины и пару столовых ложек меда. Сначала готовят рассол: воду с солью и сахаром кипятят и полностью остужают.

Яблоки и банки тщательно моют, ошпаривают кипятком. На дно банок укладывают листья, если используются, сверху яблоки. Заливают остывшим рассолом, накрывают марлей или капроновой крышкой. Оставляют на пять-семь дней при температуре до двадцати двух градусов.

Затем снимают пену, доливают рассол, если нужно, и убирают в прохладу, до плюс шести градусов, еще на сорок-сорок пять дней.

Вместо бочки подойдут эмалированные ведра, кастрюли, пластиковые пищевые емкости. Главное — никаких сколов и ржавчины на эмали. Емкости моют с содой и обдают кипятком. Гнетом могут служить крышки или банки с водой.

Разные сорта яблок не смешивают — у них разное время ферментации. Перед замачиванием плоды выдерживают одну-две недели при комнатной температуре, чтобы набрали больше сахара.

Результат — кисло-сладкие, ароматные, слегка шипучие яблоки, которые хранятся месяцами и не имеют ничего общего с магазинными консервами.