Больше не попадается невкусная вяжущая хурма — задаем продавцу только один вопрос

Оранжевые бочки на прилавках манят, рука тянется за самым красивым плодом, а через минуту во рту — тот самый противный терпкий осадок, который заставляет морщиться. Всё потому, что секрет сладкой хурмы не в её внешности, а в сорте.

И чтобы никогда больше не ошибиться, нужно запомнить всего один вопрос к продавцу. Но обо всём по порядку.

Откуда берётся терпкость

За неприятный вяжущий эффект отвечают танины — дубильные вещества, которые в большом количестве содержатся в незрелых плодах . Они сужают кровеносные сосуды во рту, вызывая то самое ощущение, будто вы пожевали кору дуба.

Получается замкнутый круг: фермеры снимают хурму недозрелой, чтобы она не помялась при перевозке, а мы потом мучаемся и думаем, что весь фрукт такой от природы.

Но это не так. Есть сорта, которые практически не вяжут. И главное — их легко отличить.

Главный вопрос продавцу: «Это Королёк?»

Почему именно Королёк? Всё просто. Научное название этого сорта — Хиакуме, и именно его у нас чаще всего продают как Королёк или Шоколадницу. Это тот самый сорт с тёмной, почти шоколадной мякотью, которая не оставляет во рту никаких неприятных ощущений.

Есть нюанс: хурма Королёк даёт урожай двух типов. Если плод завязался из опылённого цветка, в нём будут косточки, и он будет сладким и невяжущим.

Если опыления не случилось — косточек нет, и мякоть может чуть-чуть вязать, хотя всё равно остаётся одной из самых вкусных. Поэтому с Корольком вы почти всегда в выигрыше: даже неидеальный экземпляр лучше, чем терпкая «обычная» хурма.

Варианты для подстраховки

Если продавец пожимает плечами и не знает сорт, спросите про Шарон. Это израильский сорт, который не бывает терпким никогда — даже в недозрелом состоянии. У него плотная, хрустящая мякоть, и он идеально подходит, если вы не любите слишком мягкие фрукты.

Третья безопасная опция — сорт Ромашка. Его легко узнать по приплюснутой форме с явными сегментами. Он сладкий, не вяжет и выглядит необычно.

Если вопрос не помог: как выбрать по виду

Бывает, что продавец не знает названий, а ценник с сортом отсутствует. Тогда применяйте визуальный тест:

Форма. Невяжущие сорта чаще имеют круглую или приплюснутую форму. Коническая, вытянутая — скорее всего, это вяжущий сорт.

Цвет. Спелая хурма должна быть насыщенного оранжевого или даже оранжево-красного оттенка. Бледный, желтоватый цвет — верный признак незрелости . Тёмные тонкие полоски на кожице говорят о спелости.

Мягкость. Идеальный плод слегка проминается при надавливании и восстанавливает форму. Твёрдый как камень будет вязать. Слишком мягкий, «кашеобразный» — перезрел.

Плодоножка и листики. Они должны быть сухими и тёмно-коричневыми. Если листья зелёные — хурма сорвана раньше времени и будет терпкой.

Что делать, если всё-таки купили вяжущую

Бывает. Исправить можно:

• Положить в пакет с бананом или яблоком на пару дней. Спелые фрукты выделяют этилен, который ускоряет созревание хурмы.
• Заморозить на несколько часов, а потом разморозить. Танины разрушатся при низкой температуре.
• Подержать в тёплой воде несколько часов. Способ рабочий, но часть витаминов при этом теряется.