Свёкла за 15 минут без скороварки и микроволновки: фокус начинается после выключения плиты
Готовим по-новому, не забывая уловки из прошлого.
Свёкла умеет испытывать терпение: крупный корнеплод может вариться больше часа, кухня постепенно наполняется характерным запахом, а проверять готовность приходится снова и снова.
Но есть способ ускорить процесс — использовать резкий перепад температур.
Для него лучше брать свёклу среднего размера. Корнеплоды тщательно моют, но не срезают хвостик и не повреждают кожицу — так внутри сохраняется больше сока.
Сначала кипяток, потом холод
Свёклу кладут уже в активно кипящую воду и варят примерно 15 минут на сильном огне без крышки.
Если запах мешает, в кастрюлю можно бросить небольшую корочку хлеба.
После этого горячую воду сразу сливают, а свёклу заливают максимально холодной водой примерно ещё на 15 минут. Для более сильного перепада можно добавить лёд.
За это время корнеплод продолжает доходить за счёт накопленного тепла, а холод одновременно останавливает дальнейшее размягчение внешних слоёв.
Есть ещё один приятный бонус
После такого охлаждения кожура снимается заметно легче — иногда её достаточно просто потереть пальцами.
В результате вместо полутора-двух часов у плиты получается около получаса вместе с охлаждением, причём сама свёкла остаётся яркой, сочной и хорошо подходит для винегрета, салатов или селёдки под шубой.
Главное — не брать слишком крупные экземпляры: за 15 минут они могут просто не успеть нормально прогреться внутри.