Брокколи теперь готовлю только так: после заморозки овощ хрустит, как свежий
Делимся лайфхаком, как сохранить витамины в брокколи после заморозки.
Брокколи — овощ капризный и своенравный. Стоит лишь на секунду отвлечься, и вместо хрустящего изумрудного чуда на тарелке оказывается унылая болотная каша.
Чтобы сохранить яркий цвет и упругую текстуру перед длительной заморозкой, опытные кулинары ее бланшируют.
Варка в воде
Соцветия опускают в бурлящую подсоленную воду ровно на одну минуту. Главное правило: объем кастрюли должен как минимум вдвое превышать объем капусты.
Сразу после варки зеленые зонтики ныряют в ледяную ванну, чтобы мгновенно остановить тепловой шок и зафиксировать идеальную хрусткость.
Варка на пару
Более щадящий метод, бережно сохраняющий максимум витаминов. Соцветия раскладывают в один слой в специальную корзину над кипящей водой.
Ну а после томят под крышкой около четырех минут. Финал идентичен — немедленный ледяной душ.
Лайфхаки
Овощ обязательно тщательно моют до любой термообработки.
Соцветия нарезают строго одинакового размера для равномерного прогрева, а стебли не выбрасывают: после бланширования они теряют волокнистость и прекрасно годятся для жарки.
Ледяную ванну готовят заранее, иначе капуста безнадежно переварится, пока хозяйка лихорадочно ищет лед.
Правила заморозки
Просушенные бумажным полотенцем соцветия раскладывают на противне в один слой и отправляют в морозильную камеру на пару часов.
Затем их пересыпают в герметичный пакет, маркируют текущей датой. После этого их смело можно хранить до следующего дачного сезона.