Черные лисички: не проходите мимо, если нашли эти грибы в лесу - редкий деликатес
Находка, а не повод для страха.
В европейских ресторанах эти грибы подают как изысканный деликатес, по цене сравнивая с фуа-гра. В России же мимо них чаще проходят, принимая за обугленный мусор. Чёрная лисичка, или вороночник рожковидный, — удивительный гриб, у которого нет ядовитых двойников. И если вы его нашли, это настоящая лесная удача.
Как отличить
Внешне вороночник выглядит как чёрная труба или воронка, сужающаяся к ножке. Верхняя поверхность — чёрно-бурая, как будто обгоревшая, покрытая мелкими чешуйками. От привычной рыжей лисички его отличает не только цвет, но и форма: мякоть тонкая, хрупкая, без характерного «резинового» слоя, а пластинки снаружи отсутствуют — только складчатая поверхность внутри.
Главное преимущество для новичков: у вороночника нет ядовитых двойников в средней полосе России. Миколог Андрей Нижник подчёркивает: эти грибы абсолютно безопасны и идеальны для начинающих грибников.
Почему его называют «трубой смерти»
В разных странах у чёрной лисички — свои имена. В Финляндии — «чёрный рожок». В Германии — зловещая «труба мёртвых». Во Франции — «труба смерти». А вот в Англии дали поэтичное прозвище — «рог изобилия».
Названия пугающие, но суть одна: в Европе эти грибы ценятся как деликатес. Их сушат, перемалывают в порошок и добавляют в соусы и ризотто — вкус становится глубоким, с грибным и слегка перечным оттенком.
Где искать и когда собирать
Чёрные лисички растут скученными группами, иногда сростками по 4—5 штук. Их сложно заметить — они сливаются с листовым опадом, похожи на пожухлые листья или обгоревшие ветки.
Сезон — с июля по октябрь, пик приходится на август—сентябрь, особенно после дождей. Любят влажные лиственные и смешанные леса, глинистую почву, обочины тропинок и края канав.
Что с ними делать
В пищу идёт только воронковидная шляпка. Грубая ножка, полая внутри, слишком жёсткая — её лучше удалить. Грибы можно жарить, тушить, добавлять в супы. Диетолог Ольга Ромашина отмечает: они богаты белком, антиоксидантами и витаминами группы B. При сушке в них образуется витамин D2, а вкус становится интенсивнее.
Чёрные лисички легко перепутать с листовым опадом, но если вы их найдёте — не проходите мимо. Настоящий лесной бриллиант, который многие недооценивают.