Для детей лучше, чем наггетсы и бургеры: рецепт печеночных котлет - их секрет в 1 ингредиенте
Забивает металлический привкус и горечь.
Печень — продукт с репутацией. Ее либо обожают, либо на дух не переносят. Третьего не дано. Горечь, специфический запах, странная текстура — аргументов «против» обычно хватает с лихвой. Но есть рецепт, который ломает эту систему.
Первый — печень нужно отварить. Не сырую прокручивать через мясорубку, как делают в девяти случаях из десяти, а именно отварить. Куриную — 8—10 минут после закипания, говяжью или свиную — 12—15 минут. В воду добавить соль, перец и лавровый лист. После варки горечь уходит полностью, а текстура становится нежной и податливой.
Второй секрет — половинка кислого яблока. Прокрученная вместе с печенью и луком, она дает ту самую едва уловимую сладковатую ноту, которая полностью маскирует «печеночный» привкус. Дети, которые в обычной жизни воротят нос от одного слова «печенка», едят эти котлеты и просят еще.
Сам фарш готовится просто. На 500 граммов отварной печени — одна большая луковица, половинка яблока, одно яйцо, столовая ложка сметаны, соль, черный перец. Все прокручивается через мясорубку с крупной решеткой.
Лук и яблоко для однородности можно дополнительно пробить блендером. До нужной консистенции фарш доводится манной крупой или панировочными сухарями — примерно две-три столовые ложки. Масса вымешивается и оставляется на столе минут на десять, чтобы манка набухла.
Дальше — развилка. Можно классически: влажными руками сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки. Сытно, вкусно, но жирновато.
Можно — в аэрогриле. Разогреть до 200 градусов, выложить котлеты через кулинарное кольцо (получаются ровные «шайбочки», похожие на шоколадные пирожные), сверху по желанию присыпать кунжутом. Девять минут при 180 градусах — и готово. Никакого масла, никакой лишней возни у плиты. Из 500 граммов печени выходит 15—16 аккуратных котлет.
Фарш, кстати, спокойно ждет своего часа в холодильнике — можно приготовить котлеты прямо перед подачей. Удобно, когда гости на пороге или просто лень стоять у плиты после работы.