До этого августа мариновала грибы как все — теперь только «по-южному»: секрет в 1 добавке
Маринованные грибы — классика заготовок.
Уксус, соль, лавровый лист, перец горошком — набор, знакомый каждой хозяйке. Но есть способ превратить привычную закуску в нечто совершенно иное. Одна неожиданная добавка меняет всё: грибы становятся сочными, ароматными и исчезают с тарелки быстрее, чем вы успеваете оглянуться.
Секретная добавка: томатная паста
Да, та самая, что обычно идёт на борщ и пиццу. В маринаде для грибов она работает волшебно: придаёт лёгкую кислинку, едва уловимую сладость и красивый насыщенный цвет. Грибы пропитываются томатным соком, становятся плотными, но при этом нежными, а маринад обволакивает каждый кусочек .
Шеф-повар Андрей Сулима называет этот рецепт «очень хорошим южным вариантом» и рекомендует готовить из белых грибов, подосиновиков, маслят или лисичек. Проверено на практике: съедается моментально.
Как приготовить «южные» грибы
Ингредиенты:
- Грибы свежие — 800—1000 г
- Томатная паста — 5 ст. ложек
- Вода для маринада — 5 ст. ложек
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Уксус (яблочный, рисовый или винный) — 3 ст. ложки
- Сахар — 1 ст. ложка
- Отвар от грибов — 300—400 мл
- Перец горошком (чёрный и душистый) — 5—7 шт.
- Лавровый лист — 1—2 шт.
- Соль — по вкусу
Шаг 1. Грибы тщательно очищаем от земли и лесного мусора. Крупные режем пополам, мелкие оставляем целиком — важно, чтобы кусочки были примерно одного размера.
Шаг 2. Отвариваем грибы в подсоленной воде 5 минут. Отвар не выливаем — он ещё пригодится.
Шаг 3. Готовим маринад: смешиваем томатную пасту, 5 ст. ложек воды и растительное масло. Прогреваем на маленьком огне 30—40 минут под крышкой. Затем снимаем с огня, добавляем уксус и сахар.
Шаг 4. В томатную массу вливаем 300—400 мл грибного отвара, доводим до кипения. Кладём перец, лавровый лист, соль. Когда маринад закипит, опускаем в него грибы и варим всё вместе пару минут.
Шаг 5. Банки стерилизуем. Горячую массу раскладываем по банкам, оставляя полтора сантиметра до верха. Закрываем крышками, переворачиваем и укутываем.
Месяц терпения — и можно открывать. Грибы получаются плотными, с лёгкой томатной кислинкой и ароматом, от которого рука сама тянется за добавкой.