До или после закипания воды? Когда итальянцы солят спагетти, чтобы получились идеальными
Или вообще, как сольете воду.
Одни хозяйки бросают соль в холодную воду и уверены, что так вкуснее. Другие ждут, пока забурлит, и свято верят, что соль тормозит нагрев.
Профессор физики Винченцо Скеттини объяснил, что на самом деле не имеет значения, когда вы это делаете.
Влияет ли соль на скорость кипения
Формально да, соль повышает температуру кипения воды. Но чтобы сдвинуть её хотя бы на один градус — с привычных ста до ста одного по Цельсию, — понадобится двести пятьдесят граммов соли на четыре литра воды.
В реальной кастрюле никто столько не кладёт: хозяйки сыплют примерно по десять граммов на литр.
Это в шесть раз меньше порога, после которого физика вообще начинает что-то замечать. Так что соль не замедляет закипание ровно ни на секунду.
Когда солить
Скеттини говорит прямо: разницы нет. Хоть в холодную, хоть в кипяток — вкус и консистенция пасты останутся одинаковыми.
Единственное, о чём стоит помнить: если соль бросить в холодную воду и не размешать, кристаллы могут осесть на дно и оставить микроцарапины на эмалированной поверхности. Это не про вкус, а про сохранность посуды. В остальном — делайте как привыкли, наука не против.