Заливаю хлеб водой —​​​​​​​ все лето этот квас у нас популярнее кофе и чая. Без химии и консервантов

Квас на Руси — не просто напиток. Это отдельная глава в кулинарной книге, которую писали не повара, а сама жизнь.

Из поколения в поколение рецепты обрастали нюансами. В одних деревнях клали мяту, в других — хрен для остроты. У этой же версии — своя небольшая хитрость.

В закваску отправляется корица. Речь не о той приторной пудре, которой посыпают булочки в кондитерских. Палочка настоящей корицы отдаёт напитку древесную теплоту и тонкую пряную горчинку, которая совершенно не перебивает ржаной дух, а делает его объёмнее.

Такой квас хочется пить не быстро, а смакуя, будто слушая длинную историю.

Что понадобится

Всё гениальное просто. Никакой сложной аппаратуры или редких продуктов. На две литра готового кваса потребуется:

• Ржаной хлеб (лучше с грубой корочкой) — 200 г
• Вода питьевая, комнатной температуры — 2 л
• Сахар — 100 г
• Изюм тёмный — 25 г
• Дрожжи сухие — 7 г (это стандартный маленький пакетик)
• Палочки корицы — 2 шт.

Всё. Остальное — дело рук и терпения.

Как это сделать: пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка хлеба

Хлеб нарезать крупными кубиками — так, чтобы каждый кусочек был примерно со спичечный коробок. Разложить на сухой сковороде или противне и отправить в духовку или на средний огонь. Сухарики нужно подрумянить до золотистого цвета, но не сжечь. Чем интенсивнее прожарка, тем темнее и насыщеннее получится будущий квас.

Шаг 2. Смешивание основы

Взять большую чистую банку (объёмом от трёх литров, чтобы оставался зазор для пены). Пересыпать туда готовые хлебные сухарики, добавить сахар, сухие дрожжи, тёмный изюм и две палочки корицы. Все ингредиенты должны лежать слоями или вперемешку — разницы нет, главное, чтобы они встретились внутри.

Шаг 3. Заливка водой

Влить в банку два литра воды комнатной температуры. Вода не должна быть горячей — высокая температура убьёт дрожжи, и брожение не начнётся. Длинной ложкой или деревянной лопаткой тщательно перемешать содержимое до тех пор, пока крупинки сахара полностью не растворятся. Если останутся нерастворившиеся кристаллики, дрожжи не получат равномерного питания, и процесс пойдёт неравномерно.

Шаг 4. Создание условий для брожения

Горлышко банки нельзя закрывать герметично — дрожжам нужен кислород на старте, а углекислому газу — свободный выход. Самый надёжный способ: накрыть горлышко марлей, сложенной в три-четыре слоя. Второй вариант — пищевая плёнка, в которой заранее проделано иголкой около десятка маленьких дырочек. Банку убрать в тёмное место — кладовку, кухонный шкаф или угол комнаты, куда не попадают прямые солнечные лучи.

Шаг 5. Ожидание (трое суток)

Оставить банку в покое на три дня. Вмешиваться и мешать не нужно — только наблюдать. Через первые сутки на поверхности начнёт подниматься белая или кремовая шапка пены. Это хороший знак: дрожжи проснулись, сахар превращается в спирт и углекислый газ, будущий квас набирает характер. Пена будет держаться и даже расти — значит, всё идёт по плану. Если на третьи сутки пена осела — нормально, процесс подходит к концу.

Шаг 6. Процеживание

Через 72 часа от начала закваски квас нужно освободить от хлебной гущи. Взять сито с мелкой сеткой или дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Перелить содержимое банки в другую чистую посуду, тщательно отжимая гущу, чтобы выжать из неё всю драгоценную жидкость. В результате должен получиться прозрачный, чуть мутноватый напиток янтарного или тёмно-золотистого цвета.

Шаг 7. Розлив по бутылкам

Разлить процеженный квас по стеклянным бутылкам или плотным пластиковым ёмкостям с завинчивающимися крышками. Важное правило: бутылки не наполнять до самого горлышка. Нужно оставить два-три сантиметра свободного пространства. Именно в этом воздушном зазоре будет скапливаться углекислый газ, который сделает напиток игристым.

Шаг 8. Финишная выдержка в холоде

Бутылки убрать в холодильник на срок от шести до двенадцати часов. Холод останавливает бурное брожение, все вкусовые компоненты соединяются в единый букет, а оставшийся углекислый газ растворяется в жидкости. После этой выдержки квас становится полноценным: терпким, бодрящим, с мягким пряным послевкусием, которое остаётся на языке тёплой волной.