Ешь ананасы: деликатесы из рациона бедняков прошлых эпох, которые нам не купить
Мы отдаем за них треть зарплаты, а предки воротили носы.
Многие продукты, которые сегодня подают в дорогих ресторанах и называют деликатесами, когда-то считались самой обычной едой. Более того, некоторые из них долгое время ассоциировались с бедностью. Их ели рыбаки, рабочие и заключённые — просто потому, что ничего дешевле и доступнее не было.
Хороший пример — омары. Сейчас это символ роскошного ужина, но несколько столетий назад на северо-востоке США их было так много, что их называли «морскими тараканами». Омарами кормили заключённых, слуг и бедняков, а иногда даже использовали как удобрение или наживку для рыбалки.
Всё изменилось, когда появились железные дороги: предприимчивые рестораторы начали подавать омаров пассажирам поездов как необычное блюдо. Спрос вырос — а вместе с ним и цена.
Похожая история случилась с устрицами. Сегодня они ассоциируются с дорогими ресторанами и шампанским, но ещё в XIX веке их ели рабочие кварталы Лондона, Парижа и Нью-Йорка.
Устрицы были настолько дешёвыми и распространёнными, что раковины буквально лежали кучами на улицах портовых районов. Отметим, что активно продавали их и в России.
Даже икра не всегда считалась роскошью. У северных народов её ели почти так же привычно, как хлеб: варили, сушили и солили большими объёмами. В Европе же долгое время вообще не понимали, что в ней особенного, и относились к икре довольно равнодушно. Только когда научились правильно её готовить и одновременно сократились запасы осетровых рыб, икра резко подорожала и стала символом богатого стола.
Неожиданную судьбу пережил и французский луковый суп. Его предшественником была простая похлёбка, которую ели солдаты и бедняки. Лук был дешёвым и доступным продуктом, поэтому блюдо считалось самой обычной едой. Позже повара начали добавлять бульон, вино и сыр — и привычная похлёбка постепенно перекочевала в меню ресторанов.
История этих продуктов показывает любопытный парадокс: цена и статус еды часто меняются со временем. То, что вчера считалось пищей бедняков, сегодня может оказаться настоящим деликатесом.