Эти цветы не выбрасываю — сушу и несу на кухню: огурцы, сыр и даже чай становятся интереснее

Еще недавно бархатцы у меня были только на клумбе — красиво цветут, пахнут резко, к осени отправляются в компост. А потом выяснилось, что часть этих цветов вообще-то можно съесть.

Из бархатцев делают имеретинский шафран — пряность, которую используют в грузинской кухне, в том числе для соусов вроде ткемали и сациви.

Какие цветы беру

Для кухни выбираю самые насыщенные темно-оранжевые и красноватые соцветия. Лепестки можно использовать свежими, но мне удобнее подсушить их, а потом хранить как обычную приправу.

Аромат у бархатцев яркий, поэтому сыпать горстями точно не стоит. Начинаю буквально со щепотки — иначе цветок быстро забьет вкус всего блюда.

Куда добавляю

Самый неожиданный вариант — соленые огурцы и помидоры. На большую банку достаточно одного-двух соцветий. Они дают пряный запах и легкий золотистый оттенок.

Сушеные лепестки можно понемногу добавлять в домашний сыр, тесто, салаты или использовать для украшения десертов.

А еще из них получается чай. Я беру примерно столовую ложку сухих лепестков на стакан кипятка, накрываю и оставляю минут на 15. Напиток получается травянистый и очень ароматный — тут как раз лучше сначала сделать слабее, а потом уже решать, хочется ли покрепче.

Листья я не использую — агроном Ольга Миронова отмечала, что они богаты эфирными маслами и у чувствительных людей могут вызвать дискомфорт.

Так что теперь осенью бархатцы у меня заканчивают сезон не в мусорном ведре. Часть цветов сушу — и зимой получаю баночку необычной домашней приправы практически бесплатно.

Если есть склонность к аллергии, с таким ингредиентом лучше быть осторожнее и начинать с совсем небольшого количества.