Не менее двух часов: какой ингредиент для борща нужно готовить дольше других

Борщ издревле считают не просто блюдом, а сакральной пищей. В современном мире его в шутку называют приворотным зельем. Да и кто из нас не любит съесть в разгар дня тарелочку наваристого, ароматного борща?

Кажется, что нет ничего проще, чем сварить этот суп. Но при этом «мамин борщ» или борщ «как у бабушки» все равно стоит особняком. Так что же такого знали наши близкие о борще, что будоражит воображение до сих пор?

Бульон — всему голова

Многие считают, что чем больше в кастрюле разных ингредиентов, тем вкуснее получится блюдо. На самом деле за насыщенный, глубокий и бархатистый вкус отвечает коллаген. Он образуется при варке, если используется качественное мясо.

• Какое мясо выбрать? Лучше всего для бульона подойдет говяжья грудинка или ребрышки. В них содержится много соединительной ткани, которая при длительной варке превращается в желатин. Именно желатин придает бульону ту самую бархатистость и насыщенность, которую невозможно получить на чистом мясе.
• Как варить бульон? Важно варить бульон на медленном огне, снимая пену. Время варки — не менее двух часов, а лучше — три. Так мясо отдаст бульону все свои соки и станет мягким и нежным.

Свекла — королева борща

Не менее важный ингредиент — свекла. Именно она отвечает за цвет и сладость борща. Но чтобы она не превратилась в бледное и безвкусное подобие овоща, нужно правильно ее приготовить.

• Чтобы свекла не потеряла свой яркий цвет, ее нужно пассеровать с небольшим количеством уксуса или лимонного сока. Кислота помогает сохранить цвет и предотвращает его побурение в супе.
• Некоторые повара добавляют в конце приготовления щепотку сахара. Сахар не делает борщ сладким, а лишь подчеркивает естественную сладость овощей и балансирует кислоту томатной пасты и свеклы.

Томление — важный этап

После того, как все ингредиенты добавлены в кастрюлю, борщ нужно потомить на медленном огне в течение часа-полутора. За это время все вкусы и ароматы соединятся в гармоничный ансамбль.

Еще больше секретов вкусного домашнего борща

• Лучше всего варить бульон минимум 1,5-2 часа, снимая пену и добавляя лавровый лист и перец горошком.
• Свеклу тушат отдельно, чтобы сохранить яркий красный цвет и сладкий вкус; в тушёную свеклу добавляют немного уксуса или лимонного сока и томатную пасту.
• Овощи готовят по отдельности: лук обжаривают до золотистости, морковь нарезают соломкой и тушат вместе с луком.
• Капусту мелко шинкуют и добавляют ближе к концу варки, чтобы она осталась сочной и не переварилась.
• За счет добавления сахара и уксуса вкус борща становится гармоничным, с балансом кислого и сладкого.
• Перед подачей борщ лучше настоять под крышкой 15-30 минут — тогда овощи пропитаются ароматами и вкус станет насыщеннее.
• Подают горячим со сметаной, свежей зеленью (укроп, петрушка) и черным хлебом.
• Можно добавить чеснок и даже квашеную капусту для оригинального вкуса.
• Еще один секрет — использовать свежие и качественные фермерские продукты, чтобы вкус был насыщенным и натуральным.

Эти простые традиционные приемы передаются в семьях и помогают сделать борщ вкусным и ароматным, как у бабушки дома.