Горох разварится гораздо быстрее: добавьте в воду одну кухонную мелочь

Гороховый суп может часами томиться на плите, но зёрна всё равно остаются твёрдыми. Особенно обидно, когда мясо и овощи уже готовы, а главный ингредиент никак не превращается в нежное пюре.

Причина нередко кроется в возрасте и качестве гороха. Чем дольше он хранится, тем сложнее добиться мягкой консистенции. Однако существует кухонная хитрость, которая помогает ускорить приготовление без многочасового замачивания.

Почему горох так долго варится

Сухой горох содержит плотные клеточные стенки, которые постепенно размягчаются под воздействием горячей воды.

Скорость приготовления зависит от сорта, срока хранения и жёсткости воды. Например, колотый горох обычно разваривается значительно быстрее цельного.

Если использовать старые зёрна и жёсткую воду, процесс может затянуться даже на несколько часов.

Секретный ингредиент найдётся на каждой кухне

Обычная пищевая сода способна ускорить размягчение бобовых. Она делает воду более щелочной, благодаря чему некоторые компоненты клеточных стенок разрушаются быстрее.

Для начала достаточно небольшой щепотки — примерно четверти чайной ложки на кастрюлю с 2—3 литрами воды.

Соду добавляют непосредственно во время варки. Важно не превышать количество: избыток способен придать блюду неприятный мыльный привкус и сделать горох чрезмерно рыхлым.

Как приготовить горох без ночного замачивания

Для быстрого супа лучше выбирать колотый шлифованный горох.

Сначала его перебирают и тщательно промывают под проточной водой. Затем заливают свежей водой в соотношении примерно 1:3 и доводят до кипения.

После появления пены её снимают, уменьшают нагрев и продолжают варить при слабом кипении.

Обычно колотому гороху требуется около 40—90 минут, но точное время зависит от продукта. Небольшое количество соды иногда помогает сократить ожидание.

Ещё один способ ускорить приготовление

Если есть хотя бы час свободного времени, можно воспользоваться быстрым замачиванием.

Горох заливают водой, доводят до кипения, проваривают пару минут, затем снимают с огня и оставляют под крышкой примерно на час.

После этого воду сливают, зёрна промывают и варят в свежей воде. Такой способ особенно полезен для цельного гороха.

Какие ошибки мешают получить нежное пюре

Не стоит добавлять томатную пасту, уксус и другие кислые ингредиенты до размягчения гороха. Кислая среда способна замедлить процесс приготовления.

Также важно следить за количеством воды. Если жидкость выкипит, горох начнёт прилипать ко дну кастрюли и подгорать.

Для особенно однородного пюре полностью сваренные зёрна можно измельчить погружным блендером, добавляя горячий бульон небольшими порциями.