Как праздничный стол подорожал за 25 лет? Вот сколько стоит «правильный» оливье

Каждый Новый год столы в России накрываются по одному сценарию: в центре — неизменные "Оливье" и "Сельдь под шубой". Эти салаты стали символом праздника, но их цена за четверть века взлетела в небо.

Кафедра статистики Государственного университета управления разобралась в этом на основе данных Росстата за 25 лет и свежих цен ноября 2025-го. Выяснилось, что готовить их дома все еще выгоднее, чем заказывать пиццу.

"Оливье": от копеек к сотням рублей

Классический "Оливье с колбасой" по строгой рецептуре ГОСТ обойдется в 264 рубля за килограмм. Рецепт взят из технико-технологической карты №ТТК1359 — это как официальный паспорт салата для ресторанов и столовых.

В 2000 году такой же килограмм стоил всего 32 рубля. За 25 лет цена подскочила в 8,2 раза. Самый резкий прыжок случился в 2008-м — плюс 23 процента за год, когда кризис ударил по всем продуктам.

Колбаса съедает почти половину бюджета: 48—55 процентов от общей суммы. Майонез и соленые огурцы тоже в лидерах трат.

Экономить можно по-умному. Домашние огурцы или маринованные самими — и минус сотня рублей на килограмме. А еще этот салат придумал не француз Люсьен Оливье, как многие думают.

В советское время его переделали под доступные продукты: вместо раков и куропатки — докторская колбаса и консервы. Так он и прижился на наших столах.

"Сельдь под шубой": бюджетный хит праздника

Этот слойковый шедевр проще в кошельке — 171 рубль за килограмм по рецепту №ТТК1251. В 2000-м он стоил 19 рублей, а теперь вырос в 9,1 раза. Получается дешевле "Оливье" почти на сотню рублей.

Сельдь и майонез забирают 72—79 процентов расходов. Филе готовое бьет по карману, а вот целая рыба с самостоятельной чисткой — вдвое выгоднее.

Советские повара звали его "шубой" за слои, как в одежде, и он стал хитом 70-х, когда дефицит сделал многослойные салаты настоящим лакомством.

Интересно, что "Сельдь под шубой" — чисто наша находка. Ни в Европе, ни в Азии такого нет. А в последние годы шеф-повара экспериментируют: добавляют авокадо или трюфельное масло, но классика по ГОСТ остается королевой стола.

Инфляция на салатном фронте: 25 лет ценового марафона

За четверть века цены на эти салаты выросли в 8—9 раз — быстрее, чем многие зарплаты. В 2000-м рубль был крепче, продукты дешевле, а Новый год казался богаче. Кризисы 2008-го, 2014-го и пандемия подтолкнули цены вверх, но салаты держатся.

Сравните: килограмм "Оливье" за 264 рубля или "Сельди" за 171-й — это дешевле средней пиццы с доставкой (около 900 рублей) и в шесть раз бюджетнее 100 граммов красной икры (1600 рублей).

В 2025-м инфляция на продукты замедлилась, но майонез и колбаса все равно лидируют в росте. Росстат фиксирует: за год огурцы подорожали на 10 процентов, а сельдь — на 7.

Плюс советский бонус: эти рецепты ГОСТ — для общепита, где нормы строгие. Дома можно менять пропорции и экономить еще больше, пишет gazeta.ru.

Почему салаты все равно выигрывают у фастфуда

В эпоху доставки и суши эти классики — как старые друзья: надежные и недорогие. Готовка дома не только дешевле, но и душевнее. Используйте сезонные овощи — картошку и морковь сейчас на минимуме цен. А домашний майонез из йогурта сократит расходы вдвое.

В 2026-м Новый год обещает быть таким же салатным. Исследование ГУУ напоминает: традиции живы, даже когда цены кусают. Главное — не забыть про острый нож для сельди и хорошую компанию за столом.