Реформа, после которой колбаса станет другой: что заставит производителей поднять цену

Обязательная маркировка мясных и колбасных изделий, которая вступит в силу в 2026 году, стала тем самым невидимым рубежом, после которого цены на колбасу перестанут расти “плавно” и впервые за годы пойдут вверх быстрее, чем спрос.

Пока рынок ещё пытается выдерживать инфляцию и дорогие логистические цепочки, впереди его ждёт куда более ощутимый удар по себестоимости — переход на цифровую маркировку, который производители уже называют самым затратным изменением десятилетия.

И это изменение точно не будет в пользу потребителя.

Маркировка — не просто реформа, а точка разлома

Производители называют маркировку новой «стеной», которую придётся преодолеть всем — от малого до крупного бизнеса.

Потому что речь идёт не только о контроле и отслеживании. Это — расходы, оборудование, цифровые решения, обучение, интеграция.

И чем ближе дата запуска, тем очевиднее становится: рынок подходит к этой границе уже уставшим. Себестоимость растёт весь год, а маркировка лишь добавит ещё один этаж затрат.

Рынок шёл к этому давно

Рост цен в 2025-м — не случайность и не разовое движение. Это длинная цепочка: сырьё, логистика, упаковка, тарифы.

Свинина дорожала до 15%. Говядина — до 14%. Птица — около 8%. Логистика — плюс 20%. Упаковка — 12—15%. Электроэнергия — 18%. Каждый пункт сам по себе терпим, но в сумме они превращают производство в дорогой процесс.

И именно на этом фоне маркировка становится не реформой, а добивающим элементом.

Сети ещё держатся — но уже на пределе

Удерживать ситуацию на полке позволяют крупные ритейлеры. Они играют собственными торговыми марками — STM, которые стали реальным буфером между ростом себестоимости и кошельком покупателя.

Но и этот буфер трещит. Контракты пересматриваются, условия ужесточаются. Осенью сетям будет сложнее держать старые цены — и речь идёт уже не о премиуме, а о самом массовом сегменте.

Премиум-сегмент первым показывает, куда движется рынок

Сырокопчёные и сыровяленые изделия дорожают быстрее всех — до 10—12% за год. Там выше доля мяса, дороже специи, длиннее цикл производства. Любой скачок сырья летит прямо в ценник.

И премиум в итоге становится своеобразным барометром: куда он движется, туда через несколько месяцев идёт и массовый сегмент.

Есть и ещё один интересный пласт

Чтобы понять, почему маркировка воспринимается так болезненно, достаточно посмотреть, что происходит с самим производством.

Словно в противовес всем тревогам, производство мясной продукции в России продолжает расти. По данным Tridge, только за первые шесть месяцев 2025 года более 60% всего выпуска пришлись на мясные полуфабрикаты, а ещё чуть более 30% — на колбасные изделия.

Это значит, что рынок работает на полную — и именно поэтому любое дополнительное регулирование превращается в удар по уже нагруженной системе.

Маркировка вводится не сразу — но это не спасает

Хотя кажется, что индустрии дали время на подготовку, внутри рынка эту паузу называют «обманчивым спокойствием».

Потому что внедрение будет не только обязательным — оно будет поэтапным.

По данным нескольких отраслевых источников, маркировка мясной продукции намечена на 1 августа 2026 года, а для колбас — на 1 октября 2026 года.

Это чуть позже, чем ожидалось, но сути не меняет: все расходы всё равно лягут в себестоимость — только в два шага, а не в один.