Как определить нашприцованное мясо: эксперт научила определять без лаборатории

Приносите домой дорогую говядину, чтобы правильно питаться, а получаете кусок, накачанный химией. Некоторые производители вкалывают в мясо препараты, увеличивающие массу и улучшающие вид.

Заметить проколы невозможно, но распознать подделку можно и без анализов. Заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко назвала два признака.

Первый — цвет. Куриная грудка должна быть бледно-розовой или чуть сероватой, говядина — насыщенно-красной, свинина — светло-розовой. Неестественно яркий цвет — сигнал отложить упаковку обратно.

Второй — жидкость. Если в лотке что-то плещется ещё до готовки, это почти наверняка рассол, который впрыснули в тушку. Фосфаты, нитриты и нитраты натрия выходят из мякоти, и вы видите их невооружённым глазом. Такой продукт лучше вымочить несколько часов, чтобы вытянуть химию, но лучше просто не брать.

Проблема глубже, чем кажется. Мясо, курица, а теперь и рыба давно шприцуются на производстве многоигольчатыми инъекторами. Химический коктейль увеличивает массу продукта до тридцати процентов.

Вы платите за воду с солью и фосфатами, а при жарке получаете сухое, безвкусное нечто. Так что смотрите на цвет, проверяйте упаковку на лужи и не верьте идеально розовому мясу. Оно, скорее всего, просто хорошо накрашено.