Как убрать горечь отовсюду: от баклажанов и лука до былых обид
Инструкция для тех, кто не готов проглатывать всё подряд — ни пшено с привкусом, ни жизнь с осадком.
Жизнь часто бывает, как баклажан. Снаружи блестит, внутри горчит. Мы всё время что-то вымачиваем: печень, обиды, пшено. Пытаемся спасти себя от вкуса, который никому не нравится, но всем достаётся. Говорят, горечь — это не ошибка. Это характер. Вот вам кулинарная психотерапия. Или, наоборот, бытовая философия. На ваш вкус.
Как убрать горечь из лука?
Нарезать, ошпарить кипятком, подождать. Лук станет мягче, но злопамятность в нём останется. Он всё равно заплачет, когда начнёте жарить. Такой характер — слезливый, но нужный. Как старый друг, с которым ссора — обычное дело.
Баклажаны?
Солим, ждём. Они капризны. Как будто говорят: «Да, я горький. Ну и что?» Удивительно, как этот синий овощ напоминает людей: чем красивей снаружи — тем сложней внутри. Относитесь к нему терпеливо. Не надо его чистить до блеска. Оставьте немного грубости — будет вкусней.
Печень — говяжья, куриная, свиная
Всех под одну сковородку не положишь. Её нужно молоком поить. Как трудного подростка. Молоко снимает горечь и возвращает веру в продукт. Но если передержать — получится резиновый укор.
Пшено?
Промыть. Ещё раз. Потом ещё три. Удивительно, как в жёлтом зерне может быть столько обиды. А ведь его в детстве называли «золотым». На вкус — скорее ржавчина. Но если вымыть всё лишнее — станет почти как в детстве. Почти.
Руккола и редиска
Их горечь — не ошибка, а особенность. Они вообще как люди с характером: с ними нельзя спорить. Их можно только грамотно подавать. С оливковым маслом. С лимонным соком. И главное — не слишком много. Никто не выносит излишней правды.
Брюссельская капуста
Сначала кажется — интеллигентная. Миниатюрная. А потом... Потом выясняется, что её надо варить, обжаривать и приговаривать: «Я тебя всё равно съем». Впрочем, если после варки бросить в ледяную воду — оттает и характер.
Орехи, особенно грецкие
Если горчат — значит, стареют. Или не те. Такие, как некоторые идеи — сначала вдохновляют, потом оставляют привкус. Промойте. Просушите. И подумайте: может, вы просто переели?
Всё в этой жизни можно вымочить — кроме самого человека. Горечь не убирается до конца. Ни с лука, ни с прошлого. Но она становится мягче. Она становится частью вкуса. И если готовить с умом — она даже может понравиться.
Так что не бойтесь горечи. В салате. В жизни. В разговоре с родителями. Она делает вкус взрослым. И честным.