Как заготовить щавель на зиму без соли и уксуса: натуральный способ, который работает

Он придаёт блюдам свежесть и лёгкую кислинку, напоминающую о лете. Но что, если заготовить щавель без заморозки, соли и уксуса — при этом сохранить его цвет, аромат и полезные свойства? Рассказываем, как сделать это просто и безопасно.

Натуральная консервация без лишней химии

Заготовить щавель на зиму можно без каких-либо консервантов. Всё, что потребуется —

• чистая вода,
• стерильные банки,
• немного времени.

Такой способ особенно подойдёт тем, кто придерживается натурального питания и не хочет добавлять в заготовки ни уксус, ни соль.

Подготовка щавеля — половина успеха

Для начала соберите или купите свежий, молодой щавель. Листья должны быть упругими, без пятен, плесени и следов насекомых. Промойте его тщательно в нескольких водах — это важно, чтобы избавиться от песка и пыли. После промывки дайте зелени хорошо обсохнуть: выложите на полотенце или оставьте в дуршлаге — лишняя влага может испортить заготовку.

Стерилизация банок — обязательна

Пока зелень сушится, подготовьте стеклянную тару. Банки следует вымыть с содой и простерилизовать любым удобным способом: над паром, в духовке или обдав кипятком. Крышки также нужно прокипятить. Помните: чистота здесь — главный залог безопасности.

Нарезка и укладка — компактно и без воздуха

Остывшие и подсушенные листья нарезаем полосками примерно по сантиметру. Плотно укладываем их в банки, хорошо утрамбовывая ложкой. Это поможет убрать воздух и выделить сок, но этого мало — нужно ещё залить щавель чистой водой.

Чистая вода вместо уксуса и соли

Главная особенность рецепта — в том, что не используется ни грамма соли или уксуса. Природная кислота, содержащаяся в щавеле, обеспечивает сохранность зелени даже без варки. Заливать нужно охлаждённой чистой водой — желательно фильтрованной или из проверенного источника. Наливаем воду до самого горлышка, чтобы не осталось воздуха.

Закатываем и убираем в прохладу

Банки закручиваем или герметично закрываем крышками, переворачиваем вверх дном и накрываем полотенцем. После полного остывания можно переносить в прохладное место — подвал, холодильник или кладовую.

Цвет поменялся? Всё в порядке!

Со временем заготовка может немного изменить цвет — это нормально. Щавель может потемнеть или стать оливковым из-за реакции с металлом или минералами в воде. Это никак не влияет на его вкус и безопасность. Наоборот, такой продукт отлично подходит для

• борщей,
• зелёных щей,
• пирогов,
• соусов.

Теперь у вас есть не только простой, но и экологичный способ заготовки зелени, который не требует ни морозилки, ни консервантов. Попробуйте — и «запас» лета будет ждать вас круглый год.