Какие грибы можно попробовать сырыми: у миколога оказался очень короткий список

Летом вокруг сырых грибов начинается вечный спор: кто-то спокойно режет шампиньоны в салат, кто-то пробует молодые рыжики прямо после леса, а кто-то уверен, что любой гриб без сковородки — почти гарантированное отравление.

Миколог МГУ Максим Дьяков советует относиться к таким экспериментам осторожно: большинство привычных лесных грибов всё-таки лучше сначала приготовить.

Белые, подберёзовики и подосиновики — только после нагрева

Даже хорошо знакомые съедобные виды могут содержать вещества, которые разрушаются именно при термической обработке. Поэтому белые, подберёзовики и подосиновики сырыми есть не стоит.

То же самое касается сыроежек. Название здесь обманчивое: некоторые виды содержат жгучие соединения и способны сильно раздражать слизистую.

Рыжик — редкое исключение

Свежий молодой рыжик можно попробовать без полноценной готовки. Его советуют тонко нарезать, присыпать солью и оставить примерно на пару часов.

Но речь именно о точно определённом, свежем и не червивом грибе. Если есть хоть малейшее сомнение в виде, эксперимент лучше сразу отменить.

А магазинные грибы проще

Сырыми обычно едят культивированные шампиньоны и вешенки. Их выращивают в контролируемых условиях, поэтому риск здесь заметно ниже, чем с дикорастущими грибами.

Перед едой их всё равно нужно хорошо очистить и промыть.

Главное правило опытного грибника остаётся прежним: если гриб из леса и вы не уверены на сто процентов, что перед вами за вид, сырым его не пробуют вообще.

А для большинства собранных грибов самая надёжная схема — хотя бы предварительная термообработка.