«Ложку на кило»: эти специи к мясу популярны, хотя вреднее канцерогенов
Если еще и обжарить на углях, то вред будет колоссальным.
Казалось бы, что может быть проще: посолил, поперчил, бросил на сковородку. Но даже в таком привычном деле, как приготовление мяса, таится множество подводных камней.
Некоторые специи не просто портят вкус, а могут навредить здоровью. И многие даже не подозревают, какие приправы лучше обходить стороной.
Например, мускатный орех. Его сладковато-пряный аромат так и хочется добавить в блюдо, особенно в праздничное. Но в больших количествах он превращается из изысканной пряности в яд.
Всё дело в миристицине — веществе, которое при передозировке вызывает головокружение, тошноту и даже перебои в работе сердца. Немного муската ещё допустимо, но увлекаться не стоит.
Лавровый лист — ещё один коварный ингредиент. Оставленный в готовом блюде на ночь, он делает мясо горьким, а при избыточном употреблении раздражает желудок. В супе ему самое место, но в мясной подливке он гость нежелательный.
Чили — отдельная история. Острота, конечно, штука приятная, но только в меру. Для людей с чувствительным желудком даже небольшая порция перца может обернуться изжогой, а при систематическом переедании — и вовсе язвой. К тому же не все гости разделяют любовь к огненным блюдам.
Кориандр, любимый многими за яркий восточный акцент, который узбекские повара любят добавлять по схеме: «Ложку на кило». У некоторых людей он вызывает аллергию — от лёгкого зуда до серьёзных реакций вплоть до анафилактического шока. Если подаёте мясо гостям, лучше уточнить, нет ли среди них тех, кому эта зелень противопоказана.
Но проблема не только в приправах. Само по себе жареное красное мясо — продукт с подвохом. Учёные из Университета Южной Австралии и Национального университета Кёнсан выяснили: хрустящая корочка, которую так ценят кулинары, образуется за счёт конечных продуктов гликирования (AGE).
Эти соединения накапливаются в организме, мешают нормальной работе клеток и повышают риск сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта и осложнений при диабете.
В эксперименте, длившемся четыре недели, участники, питавшиеся жареным красным мясом и обработанными зерновыми, имели на четверть более высокий уровень AGE в крови, чем те, кто ел цельнозерновые продукты, бобовые, белое мясо на пару и овощи.
Вывод исследователей однозначен: если не можете отказаться от говядины или баранины, хотя бы тушите их на медленном огне вместо обжарки на гриле. И желательно без специй.
Читайте также:
Прощай, бетон: садовая дорожка за один вечер — без грязи и лишних затрат
Надежная защита крыши: вот как правильно герметизировать участок вокруг дымохода — способ на годы