Карп в кисло-сладком соусе: рецепт легендарного китайского блюда к Новому году

Рыба как символ удачи и долголетия.

Особое место в китайской кухне занимает блюдо с необычным названием — «карп-белка». Его история уходит в XVIII век, во времена правления императора Цяньлуна (1711—1799).

Легенда гласит: однажды правитель посетил храм в городе Сучжоу и увидел свежего карпа на алтаре. Желая попробовать рыбу, предназначенную богам, он поставил повара в затруднительное положение.

Чтобы избежать гнева небес, повар придумал хитрый способ: он приготовил рыбу так, что по виду она напоминала белку. Для этого голова карпа ставилась вертикально, а хвост поднимался вверх.

Так родился знаменитый кулинарный шедевр — карп в кисло-сладком соусе, символ праздничного изобилия и радости.

Традиционный рецепт карпа-белки

Ингредиенты

карп — 700 г
крахмал — 150 г
свежий ананас — 30 г
консервированный зелёный горошек — 30 г
рафинированное растительное масло — 500 мл
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу

Для соуса:

растительное масло — 40 мл
чеснок — 2 зубчика
соевый соус — 100 мл
томатная паста — 2 ст.л.
сахар — 200 г
уксус 9% — 100 мл
вода — 150 мл
сливовый соус — 100 мл
свежая кинза — 1 веточка

Пошаговое приготовление

Карпа очистить от чешуи, удалить внутренности и разрезать по брюшку. Голову аккуратно отделить, удалить жабры, хвост слегка подрезать.
Сделать глубокие надрезы на филе крест-накрест, чтобы мелкие косточки хорошо прорезались.
Натереть рыбу солью и перцем, обвалять в крахмале — важно, чтобы крахмал заполнил все надрезы.
Разогреть масло во фритюре (лучше использовать вок). Сначала обжарить голову карпа 5 минут, затем филе. Под конец снова добавить голову, чтобы подрумянилась.
В кастрюле соединить ингредиенты для соуса, довести до кипения и выключить. Добавить обжаренные кусочки ананаса и зелёный горошек.
Выложить рыбу на блюдо, полить кисло-сладким соусом, украсить свежей кинзой.

Карп-белка — это не просто вкусное блюдо.

В Поднебесной его подают на Новый год как символ удачи, процветания и семейного счастья.