Храню специи по этой схеме - и бед не знаю: не слипаются и не теряют вкус

Специи способны месяцами сохранять яркий аромат, но только при правильном хранении. Иногда пакетик свежего молотого перца или душистых трав уже через несколько недель превращается почти в безвкусный порошок. Причина часто кроется не в качестве приправы, а в месте, где она стоит.

Подальше от плиты

Полка рядом с варочной поверхностью кажется удобным местом для баночек со специями. Для самих приправ это один из худших вариантов.

Тепло ускоряет потерю эфирных масел, от которых во многом зависит аромат. Добавляются пар и перепады температуры. В результате порошки могут отсыревать, сбиваться в комки и быстрее терять запах.

Гораздо лучше поставить специи в закрытый шкаф или выдвижной ящик подальше от духовки, плиты и раковины.

Свет тоже портит приправы

Красивый ряд прозрачных баночек на открытой полке украшает кухню, но солнечные лучи постепенно меняют свойства их содержимого. Особенно заметно это по ярким специям и сушёной зелени: цвет становится бледнее, а аромат — слабее.

Прозрачные банки лучше держать за дверцей шкафа. Для открытых полок практичнее непрозрачные ёмкости или банки из тёмного стекла.

Пакет лучше заменить банкой

Открытый пакет с приправой плохо защищает её от воздуха и влаги. Даже аккуратно завёрнутый край не обеспечивает герметичности.

Для хранения удобнее небольшие стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Подойдут также керамические и металлические ёмкости. Важно, чтобы внутрь не попадала влага.

По этой же причине не стоит трясти баночкой прямо над кипящей кастрюлей: горячий пар может проникнуть внутрь. Нужное количество приправы безопаснее сначала насыпать в сухую ложку.

Целые специи живут дольше

Молотые приправы быстрее отдают аромат окружающему воздуху. Цельный перец, кориандр, гвоздика и другие подобные специи способны сохранять свойства значительно дольше.

Если аромат особенно важен, небольшую порцию цельной специи можно измельчать непосредственно перед приготовлением блюда. Так запас в банке дольше останется душистым.

Холодильник подходит не всем

Для обычных сухих приправ холодильник чаще оказывается лишним. Внутри достаточно влажно, а при частом извлечении холодной банки может образовываться конденсат.

Сухой тёмный шкаф с относительно стабильной температурой обычно подходит лучше. А если соль или сахар постоянно слёживаются, в ёмкость можно положить несколько сухих рисовых зёрен — они помогут собрать часть лишней влаги.

Когда специю пора заменить

Срок на упаковке — не единственный ориентир. Стоит открыть банку и проверить запах. Если некогда выразительный аромат почти исчез, приправа уже не даст блюду прежнего вкуса.

Плесень, насекомые, необычное изменение цвета или подозрительные влажные комки — повод без сожалений избавиться от содержимого. А чтобы реже выбрасывать старые специи, выгоднее покупать небольшие упаковки и пополнять запас по мере необходимости.