3 кг помидоров, 500 г яблок — и ни грамма крахмала: домашний кетчуп получается густым, как из магазина

Домашний кетчуп легко довести до приятной густоты без крахмала, муки и других загустителей. Нужная консистенция получается за счёт удачного сочетания продуктов и правильного уваривания. Особенно хорошо здесь работают мясистые помидоры и кисло-сладкие яблоки.

Яблоки помогают сделать соус гуще

На 3 кг спелых помидоров понадобится примерно 500 г кисло-сладких яблок и две луковицы. Яблоки содержат природный пектин, поэтому соус становится плотнее. Заодно они добавляют лёгкую фруктовую кислинку, которая хорошо оттеняет сладость томатов.

Овощи и яблоки достаточно крупно нарезать, сложить в кастрюлю и готовить около часа. Крышкой кастрюлю закрывать не стоит: лишняя влага должна испаряться.

Гладкость зависит от обработки

Размягчённую массу измельчают погружным блендером. Если нужен нежный кетчуп без кусочков кожицы и семян, получившееся пюре дополнительно протирают через сито.

После этого добавляют 200—300 г сахара, 1,5—2 столовые ложки соли и любимые специи. Подойдут чёрный и душистый перец, паприка, гвоздика или немного корицы. Количество сахара лучше менять в зависимости от сладости помидоров и яблок.

Главный ориентир — не минуты, а густота

После измельчения кетчуп варят ещё около получаса на небольшом огне. Точное время зависит от сочности томатов и ширины кастрюли. Чем больше поверхность испарения, тем быстрее соус становится густым.

Проверить готовность просто: капля кетчупа на холодной тарелке должна сохранять форму и не растекаться водянистой лужицей. Стоит учитывать и то, что после остывания соус станет немного плотнее.

Уксус добавляют в самом конце

Примерно за пять минут до выключения огня вливают около 50 мл яблочного уксуса. На этом этапе удобно ещё раз попробовать кетчуп и при необходимости добавить соль, сахар или специи.

Для длительного хранения горячий соус разливают по заранее подготовленным стерилизованным банкам и герметично закрывают. Получается насыщенный томатный кетчуп с естественной густотой, в составе которого нет необходимости прятать ложку крахмала.