Клал в борщ сметану 15%, а оказалось, есть вариант получше: какую жирность выбрать

Без ложки сметаны борщ кажется каким-то незавершённым. Но замечал одну странность: иногда она красиво растворяется в бульоне, а иногда превращается в мелкие белые хлопья.

Решил разобраться, какую сметану лучше покупать — 10% или 15%. Оказалось, дело не только в жирности.

В борщ — одну, в соус — другую

Если добавлять сметану непосредственно в тарелку, десятипроцентной вполне достаточно. Она легче, менее калорийна и придаёт супу приятную кислинку, не делая его слишком густым.

А вот для грибной подливы, тушёной курицы или горячего сметанного соуса я предпочитаю 15%. Она обычно гуще и даёт более насыщенный сливочный вкус.

Но есть подвох: обе могут свернуться при сильном нагревании. Даже более жирная сметана не выдерживает бесконечного кипячения.

Хитрость, о которой многие забывают

Главная ошибка — отправлять холодную сметану прямо из холодильника в бурлящую кастрюлю.

Я поступаю иначе. Кладу пару ложек сметаны в чашку, добавляю немного горячего бульона и тщательно размешиваю. Повторяю ещё раз, а затем постепенно вливаю полученную смесь в суп.

После этого не даю блюду сильно кипеть.