Закладываем всё в одну сковороду и заливаем водой: готовим казан-котлеты — сочные и вкусные

Есть блюда, которые кажутся сложными, пока не попробуешь их приготовить. Казан-котлеты — ровно из таких. Название намекает на казан, но по факту вам понадобится только глубокая сковорода, плита и полчаса свободного времени. Секрет здесь не в количестве ингредиентов, а в порядке действий: сначала обжарка, потом тушение. И если этот порядок соблюсти, котлеты получаются сочными настолько, что не нуждаются ни в гарнире, ни в соусе.

Начнём с фарша. Возьмите примерно полкило — подойдёт свино-говяжий, он жирнее и сочнее. Добавьте к нему одну мелко натёртую луковицу, одно яйцо, пару столовых ложек манки (она сделает котлеты плотнее, чем хлеб), соль, перец и щепотку специй для мяса. Хорошо вымешайте и отбейте фарш о дно миски — так он станет однородным и не будет распадаться. Сформируйте котлеты среднего размера и обваляйте их в муке.

Теперь — главное. На дно глубокой сковороды налейте немного растительного масла и разогрейте. Обжарьте котлеты по две минуты с каждой стороны — до румяной корочки. Не пытайтесь довести их до готовности на этом этапе: внутри они останутся сырыми, и это нормально. Корочка нужна для того, чтобы котлеты держали форму во время тушения.

Пока котлеты обжариваются, займитесь остальными продуктами. Нашинкуйте крупно луковицу, натрите морковь, нарежьте пару картофелин тонкими ломтиками. Когда все котлеты обжарены и выложены на тарелку, в ту же сковороду отправьте лук и морковь — обжарьте до мягкости, две-три минуты. Затем верните котлеты, разложите между ними картофель, добавьте лавровый лист, пару горошин перца и залейте всё горячей водой так, чтобы она покрывала продукты примерно на две трети.

Тушите под крышкой на медленном огне минут двадцать. За это время картофель приготовится, котлеты пропитаются ароматом овощей и станут мягкими, а вода превратится в густой, насыщенный соус. В конце попробуйте на соль, добавьте рубленую зелень и выключите огонь. Дайте постоять пять минут — и подавайте прямо в сковороде.