Как приготовить рыбу на мангале и не испортить ни ужин, ни настроение
Готовим на мангале легко.
В СССР рыба на мангале считалась экзотикой. На углях жарили всё: мясо, хлеб, сосиски, даже картошку в фольге. А рыбу — реже. Она была или "слишком хорошей, чтобы сжечь", или "слишком костлявой, чтобы мучиться". Сейчас времена другие. Рыба на мангале — это уже не экзотика, а культ: в фартуках, с кедровыми орешками, с тимьяном и цитатами из Юлии Высоцкой.
Как объясняет шеф-повар, эксперт Роскачества Константин Жук , секрет вкусной рыбы — не в цене, а в понимании. Жирная красная рыба даёт ароматный дым и сочность даже без маринада. Белая — требует внимания, решётки и нежности. Речная — дарит вкус, если не пытаться сэкономить на углях и времени. А вот рыбку из заморозки или рыхлую, как школьная булочка, — лучше оставить в магазине.
Когда-то рыбу ели "впрок" и "на праздник". Сегодня её едят с оливковым маслом, лимоном и перцем чили — даже на даче. Это и есть прогресс: из "под селёдочку" — в "давайте ещё один стейк".
Норма по калориям? Врач-диетолог Елена Сюракшина напоминает: шашлык из лосося может быть не легче свинины (270 ккал на 100 г). Сом и сибас — проще и нежнее (130–150 ккал). Всё хорошо в меру, даже если рыба "дышит дымком".
Какую рыбу как лучше приготовить
- На шампуры — плотную рыбу (осетр, сом, белорыбица).
- На решётку — стейки из семги, кеты, нерки.
- Целиком — сибас, дорадо, скумбрия. Не забывайте делать надрезы — прожарится быстрее.
- Фольга спасает крупную рыбу от сухости.
- Маринад не обязателен, но хороший соус из масла, лимона, перца и петрушки — уместен всегда.
- Сильно не зажаривайте. Пусть лучше рыба останется влажной, чем станет углём с глазами.