Королевские осенние грибы: появляются в сентябре, а потому идеальны для засолки

Сентябрь — тот самый месяц, когда лес буквально меняет ассортимент. Белые и подосиновики ещё попадаются, но на первый план выходят грибы, которые особенно ценят для засолки и маринования.

Если хочется набрать именно на заготовки, смотреть стоит прежде всего на несколько видов.

Грузди — классика засолки

Настоящий груздь растёт в берёзовых и смешанных лесах, часто группами. У него мясистая белая шляпка с пушистыми краями и едкий млечный сок.

Перед засолкой такие грибы обязательно требуют предварительной обработки — отмачивания или отваривания. Зато после этого получаются те самые плотные, хрустящие грузди, ради которых и затевают всю историю.

Чёрные грузди тоже хороши для засолки и встречаются как раз до ноября.

Опята — когда хочется набрать сразу ведро

Осенние опята появляются огромными семьями на пнях, поваленных деревьях и корнях. В удачном месте корзинка заполняется очень быстро.

Именно поэтому их так любят для массовых заготовок: можно и солить, и мариновать, и варить.

Но тут особенно важно не собирать всё подряд. Рядом могут расти ложные опята и другие несъедобные грибы.

Рыжики — почти готовый деликатес

Рыжики проще всего искать возле молодых елей. Узнаваемая примета — оранжевая шляпка, которая местами может зеленеть, и яркий морковно-красный млечный сок.

Они особенно хороши в засолке и маринаде, причём аромат у них ярче, чем у многих других пластинчатых грибов.

А мокруху зря обходят стороной

Еловая мокруха выглядит не слишком аппетитно из-за слизистой шляпки, зато это съедобный гриб, который можно варить, жарить и консервировать. Перед готовкой клейкую кожицу лучше снять.