Малосольные огурцы готовлю на подоконнике целые сутки: простой приём капитально меняет вкус

Обычный рассол и сразу в холодильник — получаются слабосолёные, хрустящие, но без характера. Стоит дать банке постоять в тепле — и вкус становится совсем другим. Ядрёный, с лёгкой кислинкой, но огурец остаётся зелёным и хрустящим.

В чём хитрость

Банку с огурцами не прячут в холод, а оставляют на подоконнике на сутки. За это время запускается лёгкое молочнокислое брожение. Появляется та самая резкость, но процесс не доходит до полноценной засолки. Получается нечто среднее между малосольными и бочковыми.

Как готовить

На трёхлитровую банку нужно 900 г огурцов, литр фильтрованной воды комнатной температуры и 40 г каменной нейодированной соли. Чеснок — четыре крупных зубчика, чайная ложка горошков перца, зелень для засолки: укроп, листья хрена, что любите.

На дно банки кладут половину зелени, половину чеснока и перца. У огурцов обрезают хвостики с двух сторон, укладывают плотно. Сверху засыпают остатки чеснока и перца, закрывают зеленью.

Соль растворяют в воде и заливают огурцы. Банку прикрывают крышкой, но не закручивают. Ставят на подоконник на сутки.

Если через 24 часа рассол ещё прозрачный, оставляют ещё на 6—9 часов. Готовые огурцы слегка меняют цвет, рассол мутнеет.

Дальше банку убирают в холодильник на пару часов — брожение останавливается. Хранят там же.

Что получается

Не слабосолёные из холодильника и не солёные бочковые. Средний вариант: хруст, аромат, лёгкая благородная ядрёность. В холоде такие огурцы не перебраживают и держатся отлично.