Морожу не только ягоды, но и листья малины: зимой даже детям можно пить такой чай

Когда кусты уже отдали большую часть урожая, я не спешу забывать о малиннике до следующего сезона. Молодые здоровые листья тоже идут в дело — из них получается ароматный домашний чай без ароматизаторов и пакетиков.

Просто высушить листья можно, но вкус получится в основном травянистым. Гораздо интереснее сначала подготовить их так, чтобы разрушить клетки и запустить окисление — тогда аромат становится заметно глубже.

Собираю чистые, неповреждённые листья в сухую погоду, раскладываю тонким слоем и оставляю подвялиться. Они должны потерять ломкость, но не пересохнуть. После этого хорошо проминаю листья руками или прокручиваю через мясорубку — сок должен выступить на поверхности.

Получившуюся массу складываю в ёмкость, слегка уплотняю и оставляю в тепле примерно на 6—12 часов. Ориентир здесь не столько часы, сколько запах: обычная зелень начинает пахнуть ярче, появляются фруктово-ягодные нотки.

После этого процесс нужно остановить сушкой. Раскладываю листья тонким слоем и сушу в духовке или сушилке примерно при 50—60 градусах, пока они полностью не потеряют влагу. Потом даю им ещё день-два полежать в сухом месте и пересыпаю в банку.

Зимой завариваю примерно 1—2 чайные ложки на кружку. Особенно хорошо малина сочетается со смородиновым листом, мятой, липой, сушёным яблоком и несколькими ягодами.