Мука продается в бумажных пакетах, но хранить ее так - большая ошибка: вот как делают профессиональные пекари

Бумажный пакет, в котором мука продаётся в магазине, — это упаковка для транспортировки, а не для хранения. Он не защищает от влаги, посторонних запахов и вредителей, а если оставить муку в нём, срок её жизни сокращается до трёх месяцев. Пересыпьте её в герметичную тару — и она спокойно продержится от восьми месяцев до года, а в холодильнике или морозилке — и того дольше.

Начнём с того, почему бумага так плохо работает. Бумажный пакет проницаем для воздуха и влаги. При комнатной температуре мука в нём быстро теряет влагу, кислотность растёт, и уже через полгода хлебопекарные свойства заметно ухудшаются.

Исследования подтверждают: в бумажном пакете при 20—22 °C срок хранения пшеничной муки высшего сорта по показателю кислотности не превышает шести месяцев, тогда как в герметичной таре она остаётся пригодной гораздо дольше. Кроме того, тонкая бумага — лёгкая добыча для вредителей: мучные жуки и моль проникают внутрь без труда.

Правильная тара решает обе проблемы. Герметичный контейнер с плотной крышкой — пластиковый, стеклянный или металлический — защищает от сырости, не пропускает посторонние запахи и становится физическим барьером для насекомых.

Роспотребнадзор прямо называет использование герметичных банок обязательным условием хранения муки. Если места на кухне мало, подойдут плотные пакеты с застёжкой, из которых выдавливают воздух, но контейнер всё же надёжнее.

Теперь о сроках и условиях. В герметичной таре при комнатной температуре пшеничная мука высшего и первого сорта хранится от 6 до 12 месяцев, а цельнозерновая — всего 3—6 месяцев, потому что масла в зародыше быстрее окисляются и прогоркают.

Оптимальная температура — от +5 до +18 °C, влажность — не выше 70%. Шкаф над плитой — худшее место: там тепло и влажно. Нижние полки кухонных шкафов, подальше от света и источников тепла, подходят гораздо лучше.

И последний приём, который стоит взять на вооружение, если вы покупаете муку впрок. Уберите контейнер в морозилку — там мука сохраняет качество до года и дольше, а заодно погибают возможные яйца вредителей, которые могли попасть в пакет ещё на производстве. Перед использованием дайте ей согреться до комнатной температуры, не открывая крышку, иначе конденсат попадёт внутрь. И не забывайте подписывать дату: мука не портится мгновенно, но и «вечной» не бывает.