Мясо в воде больше не размораживаю: оказалось, после него свинина годится только на выброс

Размораживать мясо в миске с водой — привычка, которой грешат многие. Но старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова объясняет: этот метод не только портит вкус, но и делает продукт потенциально опасным для здоровья.

В чём риск

Вода с температурой выше +4 градусов — идеальная среда для размножения сальмонеллы и других патогенов. Поверхность мяса нагревается быстро, а внутри оно ещё замёрзшее — идеальные условия для порчи.

Кроме бактерий страдает и качество. Вода вытягивает белки, минералы и мясной сок, и после приготовления кусок становится сухим и безвкусным. А из-за резкого перепада температур разрушаются мышечные волокна — мясо получается жёстким.

Как размораживать правильно

Самый надёжный способ — холодильник. Температура от +2 до +4 градусов, процесс медленный и безопасный. Мясо лучше ставить на нижнюю полку в контейнер.

Допустимо размораживать в холодной воде, но только если мясо находится в герметичной упаковке. Воду нужно менять каждые полчаса.

Микроволновка — только в режиме разморозки и с немедленной готовкой. Иначе мясо начнёт подвариваться по краям, пока середина ещё ледяная.