На цвет кожуры даже не смотрю, знаю хитрость получше: 7 способов выбрать сладкие, сочные и спелые мандарины
Вывожу продавцов из себя.
Каждый декабрь мы наступаем на одни и те же грабли: выбираем самые яркие, самые оранжевые мандарины, приносим домой, чистим — и морщимся от кислоты. А потом смотрим на соседа, который взял какие-то бледные, с зеленцой плоды, и слышим, как он нахваливает их сладость. И вот тут приходит понимание: цвет кожуры — это не подсказка, а ловушка.
Роскачество говорит, что правило «зелёный — кислый, оранжевый — сладкий» не работает. Некоторым плодам товарный вид придают обработкой, ускоряющей исчезновение зелёной окраски, а мякоть при этом остаётся кислой. Так что смотреть нужно не на оттенок, а на совсем другие вещи.
Первое: забудьте про цвет и вспомните про сорт. Самые сладкие — это муркотт, уншиу и клементины. Если на ценнике написано «уншиу» или «клементин», шансы на удачу куда выше, чем если вы гадаете по кожуре. Абхазские уншиу — это та самая сладость с лёгкой кислинкой, которая и делает мандарин мандарином.
Второе: возьмите плод в руку и оцените вес. Спелый и сочный мандарин всегда тяжелее, чем кажется. Если он лёгкий для своего размера — внутри сухость, а не сок.
Третье: надавите на кожуру. Спелый плод слегка пружинит и восстанавливает форму. Если кожура туго обтягивает дольки, как барабан, — перед вами недозрелый экземпляр. А если кожура, наоборот, отходит слишком легко и болтается, — плод перезрел.
Четвёртое: понюхайте. Яркий цитрусовый аромат — признак свежести и спелости. Если запаха нет или он затхлый, мандарин давно снят с ветки и пролежал на складе.
Пятое: посмотрите на «пупок». У сладких мандаринов часто бывает выраженный бугорок в месте крепления плодоножки. Считается, что это признак того, что внутри формировался второй, крошечный плод, который концентрирует сладость. Спорно, но попробовать стоит.
Шестое: проверьте плодоножку. Она должна быть сухой и светлой. Почерневшее или вдавленное место крепления говорит о том, что плод давно сорван и, возможно, начал портиться.
Седьмое: не ведитесь на листья. Зелёные листики на веточках — это маркетинг, а не свежесть. Их специально добавляют в ящики, и они могут оставаться зелёными неделями.
И последнее. Если мандарины всё-таки оказались кислыми, не выбрасывайте. Кислота уходит при термической обработке с сахаром — сварите варенье или соус. Или просто оставьте их на пару дней в тёплом месте, вдали от батареи: вкус станет мягче. Но лучше всё-таки выбрать правильные сразу. По весу, упругости и сорту — а не по цвету, который так любят рисовать на картинках.