Под ударом — аккуратные хозяйки: популярное действие превратит кухню в рассадник микробов

Чистоплотная привычка даст обратный эффект.

Многие хозяйки уверены, что мытье сырого мяса перед приготовлением — обязательная процедура. Однако токсиколог Михаил Кутушов утверждает, что это не только бесполезно, но и опасно.

Патогены

Патогены — это микроорганизмы (бактерии, вирусы, грибки и другие), способные вызывать заболевания у человека, животных и растений.

Дело в том, что на поверхности сырого мяса могут содержаться различные бактерии, которые не смываются обычной водой. Более того, водяные брызги разносят эти бактерии по всей кухне, загрязняя поверхности, посуду и кухонные инструменты.

«Распространение бактерий посредством водяных брызг лишь увеличивает вероятность заражения», — предостерегает Михаил Кутушов.

Согласно санитарным нормам, мясо не требует предварительного промывания. Главное — обеспечить надлежащую термическую обработку. При температуре внутри продукта не менее 70-75 градусов Цельсия большинство вредоносных микроорганизмов погибают. Это правило касается всех видов мяса, кроме стейков слабой прожарки, где важны качество мяса и условия его хранения.

Вместо мытья эксперт советует удалять загрязнения с мяса бумажным полотенцем, которое следует сразу же выбрасывать. Также необходимо тщательно мыть разделочные доски и ножи после контакта с сырым мясом.

Таким образом, отказ от мытья сырого мяса — это не только экономия времени, но и мера предосторожности, которая поможет защитить вас и ваших близких от возможных пищевых отравлений. Правильная термическая обработка и соблюдение гигиены на кухне — вот главные секреты безопасного приготовления мяса.

Вот таблица с основными правилами работы на кухне с сырым мясом, основанная на рекомендациях экспертов и санитарных нормах:

Правило	Рекомендации и пояснения
Мыть мясо перед приготовлением?	Мыть мясо не обязательно, если нет видимых загрязнений (грязь, песок, волосы, остатки упаковки). Если есть — промыть под холодной проточной водой, аккуратно, чтобы не разбрызгивать.
Использовать отдельные разделочные доски	Рекомендуется иметь отдельные доски для сырого мяса, чтобы избежать перекрестного загрязнения с другими продуктами. Лучше использовать разноцветные доски для разных видов продуктов.
Отдельная посуда и кухонные принадлежности	Для сырого мяса лучше использовать отдельную посуду и ножи, чтобы не переносить бактерии на другие продукты.
Сушка мяса после мытья	Если мясо мыли, промокните его бумажным полотенцем или салфеткой из нетканого материала, чтобы убрать лишнюю влагу и улучшить процесс приготовления.
Тщательная обработка раковины и рабочих поверхностей	После работы с сырым мясом необходимо тщательно вымыть раковину, разделочные доски, ножи и другие поверхности с помощью средства для мытья посуды.
Мытьё рук	Обязательно тщательно мыть руки с мылом после контакта с сырым мясом, чтобы избежать переноса бактерий.
Тепловая обработка	Правильная термическая обработка (температура внутри мяса не ниже 70-80°C) уничтожает патогенные бактерии и делает мясо безопасным для употребления.
Избегать перекрестного загрязнения	Не допускать контакта сырого мяса с готовыми продуктами, овощами, фруктами и посудой, используемой для них.
Не использовать горячую воду для мытья мяса	Горячая вода может ухудшить качество мяса, изменяя его текстуру и способ приготовления.
Хранение	Хранить сырое мясо в холодильнике отдельно от готовых продуктов, лучше в герметичной упаковке.
При разморозке	После разморозки мясо можно промыть, если есть загрязнения, и обязательно обработать поверхности и руки после.