Из терпкой — в медовую: что делать, если хурма не сладкая и «вяжет»

Не уверены, дозрела ли хурма? Или попался плод, который вяжет так, что невозможно есть? У московских фермеров есть простые, но надёжные лайфхаки, как превратить даже самую терпкую хурму в медовую.

Почему хурма повсюду

Осенью терпкость — не только во вкусе, но и в воздухе. Как только холодает, Москва наполняется ароматом хурмы.

Фрукты теперь не редкость — на столичных ярмарках выходного дня начался сезон, а поставки идут из Крыма, Краснодарского края и Дагестана.

Фермеры признаются: в этом году урожай особенно обильный, поэтому хурму везут не только на московские рынки, но и в соседние регионы. По данным «Агроэксперт», осенние продажи хурмы в России выросли примерно на 12% по сравнению с прошлым годом

Как выбрать хурму и предсказать её вкус

Фермеры советуют: не бойтесь брать недозрелые плоды. Они «дойдут» дома. Если хурма плотная, скорее всего, будет вяжущей. Это не страшно — важно знать, как с ней обращаться.

Некоторые даже специально берут недозрелую, чтобы контролировать момент, когда она станет мягкой и сладкой.

Домашние секреты сладости

Сделать хурму мягче и слаще можно и без кулинарных трюков. Достаточно положить плоды в морозилку всего на полдня — после разморозки терпкость почти исчезает.

Другой способ мягче: залейте хурму тёплой водой и оставьте на ночь, танины разрушаются естественно, не нарушая вкус.

Есть и маленький секрет от фермеров — хранить хурму рядом с яблоками. Через пару дней этилен, который выделяют яблоки, ускорит дозревание и сделает мякоть медовой.

А если терпкость всё же осталась, плоды можно засушить — так они превращаются в плотный, сладкий десерт, который долго хранится и напоминает солнечную осень

Почему это работает

Терпкость создают танины — природные вещества, которые в недозрелой хурме ещё не разрушились. Когда плод нагревается, замораживается или соприкасается с другими фруктами, эти соединения меняются — и вкус становится мягче.

Один спелый плод среднего размера покрывает до 40 % суточной потребности в бета-каротине. А ещё хурма богата калием и антиоксидантами, укрепляющими сосуды.

Когда терпкость становится сладостью

Так что если в корзине попалась «вяжущая» хурма — не спешите разочаровываться. Дайте ей время и немного тепла. Ведь терпкость не всегда недостаток — иногда она просто предвестник сладости.