Мята, ягоды и конина: московская ярмарка показала рецепт, который удивит гурманов
Ярмарочная толпа буквально замедляется возле этой витрины.
На московских ярмарках развернулась настоящая гастрономическая дуэль, и её центр — конина. Мясо, которое редко встретишь в обычных магазинах, неожиданно стало главным героем сезона.
Регионы привозят свои версии деликатесов, будто участвуя в негласном соревновании: чья традиция окажется ярче, а чья рецептура — смелее.
Башкирия открывает игру
Вешняки встречают гостей густыми ароматами казылыка, бастурмы и рубленой конины. Башкирские фермеры привезли то, чем гордятся у себя дома: мясо, выдержанное по старинным рецептам.
Но дуэль начинается именно здесь — с авторских решений. Одна из колбас делается по необычной формуле: конина, ягоды, мёд, мята. Вкус, который сразу заставляет остановиться.
Интерес москвичей к редким деликатесам высокий: ярмарки выходного дня ежегодно посещают более 20 миллионов человек.
И публика всё чаще ищет что-то, чего нет в супермаркетах.
Ответ от Мордовии
На Волгоградском проспекте дуэль продолжается. Мордовия выставляет свою коллекцию мясных изделий: варёная тутырма, сыровяленый курхан, казылык с добавлением местного мёда.
Продавцы подчёркивают — это вкусы, которые веками хранили в мордовских сёлах.
Так прилавки превращаются в карту регионов, где каждый показывает свою школу приготовления конины.
Столица, которая собирает вкусы в одном месте
Москва — редкая площадка, где можно увидеть конину сразу из нескольких регионов страны. В 2025 году на ярмарки вышло более 45 российских регионов — данные мэрии Москвы.
И почти каждый привёз мясные деликатесы, но именно конина стала самым обсуждаемым продуктом сезона.
Почему столица выбирает конину
Конина давно считается одним из самых полезных видов мяса. Она легко усваивается, подходит людям с аллергиями, богата белком и железом — качества, которые сегодня ценят особенно сильно.
По данным Росстата, в России ежегодно производится около 58,4 тыс. тонн конины, а Якутия даёт почти 40% всех объёмов.
A по отчёту Россельхознадзора, спрос на альтернативные виды мяса увеличился на 18%, и конина остаётся одним из главных фермерских деликатесов, к которому устойчиво растёт интерес.
Эти цифры показывают: продукт возвращается в городскую гастрономию — тихо, но уверенно.