Аппенцеллер, пекорино и кое-что ещё: москвичей приглашают на ярмарку сыров
Региональные сыры вышли на новый уровень качества.
Чтобы попробовать сыры мирового уровня, сегодня вовсе не обязательно ехать в Европу.
В российских регионах их делают не хуже — по швейцарским, итальянским и старинным монастырским рецептам, а некоторые из этих продуктов уже побеждают на международных конкурсах.
Российская сырная география: от Подмосковья до Кавказа
На столичных межрегиональных ярмарках и ярмарках выходного дня можно встретить продукцию более чем из 20 российских регионов — от Подмосковья и Крыма до Северного Кавказа.
Ассортимент поражает: есть не только классические коровьи сыры, но и козьи, насыщенные овечьи, молодые рассольные, выдержанные по греческим или монастырским рецептам, а также уникальные авторские продукты.
Особенность таких мероприятий — они превращают покупку сыра в живой диалог.
На прилавках фермеры сами рассказывают о методике производства, вкусовых характеристиках и истории каждого сорта.
Истории, которые стоят за сыром
Каждый сорт на ярмарке имеет свою биографию.
Так, новгородский аппенцеллер, приготовленный по классическому швейцарскому рецепту, выиграл первое место на международном конкурсе, проходившем в Актау.
Рассольный сыр чанах созревает в глиняных кувшинах по древнему кавказскому способу, а самарский пекорино приготовлен из молока овец породы лакон, чей рацион и даже «настроение» тщательно контролируют, чтобы вкус получался стабильным и насыщенным.
Почему российское сыроделие растёт
Производство сыра в России за последние десять лет почти удвоилось. В 2023 году оно превысило 800 000 тонн, а число фермерских сыроварен превысило 1000 предприятий.
В Министерстве сельского хозяйства отмечают, что отечественные сыроделы не только обеспечивают внутренний рынок, но и начинают расширять экспорт.
А региональные лидеры, например Подмосковье, в 2025 году произвели более 166 700 тонн сыра — это важный вклад в развитие отрасли.
Инструмент оценки вкуса — фромажье и международные конкурсы
Чтобы помочь покупателям ориентироваться в богатстве вкусов, на ярмарках работают сертифицированные фромажье — специалисты по сырам.
Они объясняют нюансы рецептуры и сочетаемости с напитками и блюдами.
А выход на международный уровень уже стал не фантазией.
Российские сыроделы выигрывали медали на престижных конкурсах как World Cheese Awards, на которые ежегодно подаётся более 5000 сыров из более чем 40 стран. Здесь оценка жюри базируется на международных стандартах вкуса, текстуры и аромата.
Каждый кусочек — часть гастрономической культуры
На ярмарках представлены такие сорта, как халуми для гриля, камамбер, реблошон и манчего — многие из которых требуют ручной работы на каждом этапе производства.
Одновременно с этим, традиции соседних стран, будь то Италия или Кавказ, переплетаются с российскими методами, что делает продукт узнаваемым и в то же время уникальным.
Тенденции, которые меняют представление о сыре
Когда ещё десятилетие назад разговор о российском сыре ограничивался локальным рынком, сегодня он уверенно входит в мировое сообщество гурманов.
Фермерские сыроварни оживляют гастрономические традиции своих регионов, а ярмарки в Москве становятся не просто площадкой для торговли, а местом культурного обмена вкусовыми историями и вдохновением.