На зависть регионам: чем кормят больных в московских больницах

Больничная еда перестала быть мемом про кисель и котлету «паровоз». В Москве с января 2024 года действует новое меню для взрослых стационаров — результат мониторинга, пожеланий пациентов и работы диетологов.

Теперь на подносе вместо серой массы — ризотто, фриттата, блины с красной рыбой и греческий салат. И это не эксперимент в платной палате, а общегородской стандарт.

Десять диет — не приговор, а конструктор

Разработчики создали десять типов рациона: под диабет, проблемы ЖКТ, послеоперационное восстановление, беременность и другие состояния. Общий стандарт — классические блюда, но с современной подачей.

Например, завтрак может включать три блинчика с лососем, йогурт, зерновую булочку, кекс и чай. Для диабетиков блины заменяют на запеканку без сахара и булочку с отрубями.

При щадящей диете (ЖКТ) — никаких сырых овощей и фруктов, только печёные и тушёные, а хлеб — исключительно бездрожжевой. Для нефрологических пациентов ограничивают мясо и яйца, но предлагают пшённую или рисовую запеканку с тыквой, овсяную кашу с курагой.

Технологии

Еду доставляют в термоподносах, которые сохраняют температуру до трёх часов («таблет-питание» — опыт Санкт-Петербурга тоже внедряют). В инфекционных отделениях — одноразовые контейнеры. В Боткинском центре развозкой занимается робот. Ударопрочная посуда пришла на смену хрупкой керамике.

Не Москвой единой

В Татарстане питание оцифровали: диета пациента привязана к штрихкоду на браслете. В Белгородской области перешли на прямые поставки от местных агрохолдингов — вместо замороженного мяса теперь охлаждённое, плюс свежие овощи. В Уфе работают «фабрики-кухни» на аутсорсинге, но пока регионы все же сильно отстают от столицы.