Нашла старинный рецепт «Шарлотки», тающей во рту: на запах сбегается весь дом

Эта вариация классической «Шарлотки» получила название «Яблочное облако» не просто так. Это настоящий триумф начинки над тестом, где сочные фрукты играют первую скрипку, а мучная основа лишь деликатно их поддерживает.

Результат получается настолько воздушным, что кусочек действительно тает во рту.

Что нужно

• Форма диаметром 24 см
• Яблоки — 1,3 кг;
• Яйца — 3 шт.;
• Сахар — 130 г;
• Сметана (20%) — 150 г;
• Мука — 100 г;
• Разрыхлитель — 5 г;
• Ванильный сахар — 8 г;
• Соль — щепотка;
• Масло сливочное — 15 г;
• Корица молотая — 3 г.
• По желанию добавляют горсть орехов, изюм или лимонную цедру.

Приготовление

Фрукты очищают, нарезают тонкими пластинками, посыпают корицей и оставляют на 15 минут.

Яйца взбивают с сахаром до пышной пены, вводят сметану, ваниль и соль.

Порциями вмешивают муку с разрыхлителем. Масса должна остаться жидкой — это важно.

Форму смазывают маслом. Яблоки выкладывают почти до краев, сверху равномерно распределяют тесто. Оно само обволочет каждый кусочек.

Выпекают при 180°C около 45 минут до золотистой корочки.

После духовки пирог должен отдохнуть 30 минут. За это время структура стабилизируется, а сок пропитает мякиш, сделав вкус насыщенным.

Кулинарные лайфхаки

Если яблоки слишком сладкие, чайная ложка лимонного сока сбалансирует вкус.

Для хрустящей корочки за 10 минут до конца выпечки поверхность посыпают ложкой сахара.

Настоящий расцвет вкуса наступает через несколько часов, когда десерт полностью настоится.