Научили жарить драники по-белорусски без муки и яиц - нежные, воздушные. И 5 хитростей приготовления

Драники по праву считаются кулинарной визиткой белорусской кухни — блюдом, которое одинаково любимо и гурманами, и теми, кто ценит домашний уют.

Однако мало кто догадывается, что эта картофельная классика способна заиграть по-новому, если отказаться от привычных муки и яиц.

В таком исполнении оладьи выходят на удивление лёгкими, тающими во рту и при этом сохраняют сочность, а их румяная хрустящая оболочка делает их похожими на маленькие десертные пирожные из овоща.

Что потребуется для приготовления:

• Картофель — 10—12 клубней (отдавайте предпочтение сортам с жёлтой мякотью: в них выше содержание крахмала и плотность).
• Репчатый лук — 2—3 головки (он дарит аромат и предотвращает потемнение картофельной массы).
• Сметана — 1 столовая ложка (допустима замена на молоко, если вы планируете добавлять муку).
• Мука — 1—2 столовые ложки (используйте по желанию, но идеальный вариант предполагает её отсутствие).
• Масло для обжаривания.
• Соль и молотый перец — ориентируйтесь на свой вкус.

Почему стоит исключить муку и яйца?

Отказ от муки делает драники более деликатными и невесомыми, а вдобавок открывает возможность наслаждаться блюдом тем, кто придерживается безглютенового питания или внимательно следит за калориями.

Что касается яиц, то их отсутствие — это настоящий секрет пышности. Белок под действием высокой температуры неизбежно уплотняет структуру, делая изделия жёстковатыми.

Без яиц же картофельная масса ведёт себя иначе: она становится объёмной и мягкой, словно бисквит.

Какой способ натирания выбрать?

• Для получения бархатистой текстуры и сочности лучше вооружиться самой мелкой тёркой — тогда готовые драники будут нежными с приятным лёгким хрустом.
• Крупная тёрка даст более выраженную хрусткость, однако такие оладьи выходят тоньше и быстрее теряют мягкость.
• Использовать блендер не рекомендуется: он превращает клубни в кашицу, провоцируя обильное выделение сока, из-за чего конечный продукт получается суховатым.

Как правильно убрать лишнюю жидкость

Сразу после измельчения картофеля нужно старательно отжать выделившийся сок — даже если его немного, удалите его полностью.

Вместо слитой жидкости введите ложку густой сметаны: это придаст массе нежность и заодно убережёт её от потемнения. Если же вы всё-таки решили добавить муку, сметану разрешается заместить молоком.

Работа с луком и консистенция теста

Лук следует перетереть на мелкой тёрке либо пропустить через мясорубку, затем смешать с картофелем, приправить солью и перцем, хорошенько вымешав.

В итоге масса должна напоминать по густоте жирную сметану: она не должна стекать с ложки струйкой, а скорее медленно сползать с неё.

Особенности жарки: как добиться идеала

Обжаривать драники нужно на раскалённой сковороде с достаточным количеством масла, но не переусердствуйте с жиром — иначе вместо сочных оладий получится подобие чипсов.

Держите огонь на среднем уровне и дождитесь румяной корочки с обеих сторон. Чтобы сделать текстуру ещё более нежной, при переворачивании на вторую сторону можно прикрыть сковороду крышкой.

Хитрый приём для особой пышности: брызните пару капель воды на горячее масло и тут же накройте ёмкость крышкой — за счёт пара драники поднимутся и станут заметно сочнее.

Чем дополнить и как подавать

Такие драники вкусны и в горячем, и в уже остывшем виде. В качестве идеального сопровождения выступает сметана, маринованные грибы или ароматный грибной соус, но и самостоятельная подача ничуть не хуже.

Здесь есть где разгуляться фантазии: варьируйте добавки и соусы от привычных домашних вариантов до изысканных кулинарных экспериментов.