Не берите «сливки» и гиганты: старинный испанский рецепт вяленых томатов

Забудьте про модные электросушилки и духовки с конвекцией. Настоящие вяленые томаты рождаются только под палящим солнцем и горным ветром.

Где-то в испанской глуши, в деревушке Чепрана, местные жители десятилетиями сушат помидоры так же, как их прадеды. Без гаджетов, только природа и грубая морская соль. И мы решили перенять их опыт.

Первое правило: тайминг решает все. Идеальное окно — с середины июля до конца августа.

Раньше ночи слишком холодные, позже солнце теряет силу. Малейшая ошибка в графике — и томаты заплесневеют, а не завялятся.

Второе: выбор плода. Забудьте про гигантские мясистые «бычьи сердца» или водянистую черри.

Нам нужна золотая середина — плотная «сливка». Мясистые не просохнут равномерно, а водянистые превратятся в жалкие тряпочки.

Технология проста, но требует дисциплины. Разрезаем помидоры пополам и щедро (очень щедро!) посыпаем крупной солью. Она вытянет лишнюю влагу и создаст щит от насекомых.

Раскладываем половинки на деревянных поддонах и выставляем на солнце. Главный секрет — ветер. Без постоянной вентиляции помидоры просто запекутся, а не высохнут.

Через два дня переворачиваем (уже без соли) и ждем еще пару дней. Готовый продукт храним в холщовых мешках.

Перед тем, как положить томаты в блюда обязательно вымачиваем в холодной воде, как обычную соленую рыбу, меняя жидкость пару раз, чтобы убрать лишнюю соль.