Дешевле мяса, и пользы немало: делаем сыр тофу своими руками — нужны только вода и соя

Тофу в магазине стоит как хороший кусок мяса, а на вкус часто напоминает влажный пенопласт. И вот здесь кроется самая обидная несправедливость: сыр, который в Азии едят тысячелетиями, делается из двух копеечных ингредиентов, которые есть в любом магазине. Соевые бобы и вода. Всё. Никаких загустителей, консервантов и «улучшителей текстуры».

И если вы хотя бы раз попробуете сделать тофу дома, магазинный вы больше не купите — не потому, что он плохой, а потому, что ваш будет другим. Настоящим.

Начинается всё с сои. Сухие бобы нужно замочить на ночь, а лучше на сутки, пару раз меняя воду, чтобы они не забродили. Набухшие бобы становятся мягкими, увеличиваются в объёме и готовы к главному превращению. Их измельчают в блендере с водой — примерно литр воды на 400 граммов сухих бобов, хотя пропорции можно варьировать.

Получается белая кашица, которую нужно процедить через плотную ткань или специальный мешочек для орехового молока. То, что осталось в ткани, — окара, соевый жмых. Его не выбрасывают: из него получаются котлеты, и он отлично заменяет яйца в выпечке.

Процеженное соевое молоко отправляется на огонь. Его нужно нагреть почти до кипения, но не дать убежать — соевое молоко капризнее коровьего и пенится мгновенно. Как только оно достигло нужной температуры, наступает момент, ради которого всё затевалось: коагуляция. В молоко вливается кислота, и оно разделяется на творожистые хлопья и сыворотку.

В качестве коагулянта подойдёт лимонная кислота, разведённая в воде, лимонный сок или уксус. Лимонная кислота даёт более нейтральный вкус, уксус — чуть более резкий, но тоже работает. Главное — вливать постепенно и не размешивать слишком активно: хлопья должны собраться сами.

Дальше — самое простое и самое важное. Творожистую массу откидывают на дуршлаг, застеленный марлей, и ставят под пресс. Чем дольше и тяжелее пресс, тем плотнее получится тофу. Час под килограммовым грузом — и вы имеете сыр, который держит форму и режется ножом. Если хотите мягкий, как в Азии, — снимите груз раньше. Если плотный, для жарки — оставьте на ночь.

Почему это дешевле и полезнее мяса? Соевый белок усваивается легче животного, а в тофу нет холестерина, которого полно в свинине или говядине. При этом белка в нём достаточно, чтобы заменить мясной компонент в обеде. И, что важно, вы точно знаете, что внутри: соя, вода и капля кислоты. Никаких фосфатов, никаких «ароматизаторов, идентичных натуральным». Просто еда в её первозданном виде.

И последнее. Домашний тофу хранится недолго — три-пять дней в холодильнике, в воде, которую нужно менять ежедневно. Но это не недостаток, а напоминание: перед вами живой продукт, а не консервная банка с бесконечным сроком годности. И если вы хоть раз пожарите его до золотистой корочки, добавив в сковороду чеснок и соевый соус, вы поймёте, почему миллиарды людей по всему миру считают его мясом, которое не нужно убивать.