Не лечо и не «Огонёк»: две советские заготовки с чудными названиями — «Халявка» и «Парамониха»
Народная кухня во всей ее красе.
Когда помидоры, перец и морковь уже некуда девать, необязательно снова варить очередное лечо.
Есть два старых овощных салата с названиями, которые запоминаются с первого раза, — «Халявка» и «Парамониха». Набор продуктов почти одинаковый, а результат получается разным.
«Халявка» — овощи остаются кусочками
На 2 кг помидоров берут по 1 кг моркови, сладкого перца и красного лука, а ещё 50 г петрушки. Морковь натирают, перец режут полосками, помидоры — дольками, лук — полукольцами.
Всё складывают в большую кастрюлю, добавляют 300 мл растительного масла, 300 г сахара, 2 столовые ложки соли и 100 мл 9-процентного уксуса.
После закипания салат готовят около 25 минут на небольшом огне. Морковь можно натереть на тёрке для корейских салатов — в банке длинная соломка выглядит гораздо аппетитнее обычной стружки.
У «Парамонихи» главный секрет — помидоры
Здесь пропорции почти те же: 2 кг томатов, по килограмму моркови, сладкого перца и лука, плюс 50 г укропа.
Но помидоры не режут, а превращают блендером в густую основу. Морковь натирают, перец и лук режут полукольцами, после чего добавляют те же 300 мл масла, 300 г сахара, 2 ложки соли и 100 мл 9-процентного уксуса.
После закипания достаточно примерно 20 минут на слабом огне. Получается уже не просто овощная смесь, а густой салат в томатной заливке — его удобно подавать к картошке, мясу или просто есть с хлебом.
Горячую заготовку раскладывают по подготовленным банкам.
А если банки планируется месяцами хранить не в холодильнике, лучше использовать именно проверенную технологию консервирования для выбранного объёма и кислотности — с домашними овощными заготовками режим обработки важнее красивой крышки.