Остальные шишки сушат и жгут, а я - делаю варенье: вкус между мёдом, хвоей и цитрусом

Первый раз к варенью из сосновых шишек я отнёсся с подозрением. Всё-таки шишки обычно лежат под ногами, а не плавают в сиропе.

Но если брать именно молодые, мягкие шишечки, получается очень необычная штука — густой янтарный сироп, хвойный аромат, лёгкая горчинка и вкус, который сложно спутать с обычным ягодным вареньем.

Какие шишки вообще подходят

Нужны только молодые сосновые шишки — зелёные, мягкие, ещё не одеревеневшие. Если шишку уже трудно разрезать ножом, для варенья она не годится.

Собирают их в короткий период, когда они ещё сочные и смолистые.

Перед варкой шишки хорошо промываю, убираю мусор и повреждённые экземпляры.

Что получается по вкусу

Не «ёлка в сахаре», как можно подумать.

Сироп выходит сладким, но с заметной смолистой нотой и лёгкой цитрусовой свежестью. Сами молодые шишечки после долгой варки становятся мягкими и съедобными.

Мне больше всего нравится добавлять ложку такого варенья к чаю, сырникам или творогу.

Ещё сироп можно использовать необычнее — например, немного добавить в соус к мясу или птице. Тогда получается сладко-хвойный вкус, который хорошо работает с дичью, говядиной и свининой.

Но это всё-таки десерт, а не лекарство

В народной традиции такое варенье давно связывали с простудами и холодным временем года. В молодых шишках действительно есть эфирные масла, смолы и другие растительные вещества.

Но после варки часть полезных соединений разрушается, а самого сахара в банке всё равно много.

Поэтому я бы относился к нему именно как к необычному сезонному лакомству, а не к «лекарству из тайги». Пара ложек к чаю — отлично. Банку за вечер — уже совсем другая история.