Почему нельзя доливать воду в чайник после закипания? Разбираемся раз и навсегда
Где правда, а где миф — разбираемся.
Кажется, что может быть проще: долил водички, вскипятил — и чай готов. Но многие хозяйки и даже бармены уверяют: это плохая привычка, которая портит чай и даже вредит здоровью. Где правда, а где миф — разбираемся.
Вкус чая: «свежая» вода против «уставшей»
Главная причина, по которой не стоит доливать воду в чайник после закипания, — это качество вкуса. И это не выдумка.
Специалисты и эксперты в области питания объясняют: при повторном кипячении вода теряет часть растворённого кислорода, который придаёт ей свежесть и мягкость. Когда старая кипячёная вода смешивается с новой, вкус всего объёма становится «плоским», «тяжёлым» и неестественным.
Это напрямую влияет на чай. Чайные сомелье утверждают, что заварка на такой воде теряет аромат, чайные листья не раскрываются полностью, а напиток может отдавать горечью.
В Китае и Японии, где к чайной церемонии относятся с особым пиететом, повторно вскипяченную воду никогда не используют. Эта традиция связана именно с бережным отношением к вкусу и аромату напитка. Поэтому, если вы хотите получить от чая максимум удовольствия — лучше не доливать.
Безопасность: что говорят врачи о повторном кипячении
Здесь мнения расходятся. Многие боятся, что повторное кипячение делает воду вредной — якобы в ней накапливаются соли тяжёлых металлов, нитраты и фториды.
Однако официальная медицина развеивает эти страхи. Руководитель лаборатории НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России Софья Елиашевич назвала опасения о вреде повторного кипячения мифом.
Содержание солей и дейтерия в воде настолько мало, что о негативном влиянии на здоровье речи не идёт. Даже если часть воды испарится, концентрация останется в пределах нормы.
Смешивать кипячёную и сырую воду тоже не опасно. Учёные не нашли научных подтверждений тому, что такая смесь наносит вред. Миф о том, что в ней мгновенно заведутся бактерии и случится расстройство, родом из времён, когда воду брали из открытых колодцев и кипятили в чугунах. В современных условиях водопроводная вода достаточно очищена, чтобы быть безопасной.
А что с накипью и чайником?
Этот пункт — единственное, где любители «доливки» действительно создают себе проблемы. При многократном нагревании соли кальция и магния активнее оседают на стенках чайника и нагревательном элементе. Накипь не только портит вкус воды, но и сокращает срок службы прибора.